蜂蜜是一种天然的甜味剂，有多种形式-从半透明的液体到浓稠的奶油蜂蜜或蜂窝状蜂蜜，再滴加额外的蜂蜜。 蜂蜜的味道会根据蜜蜂在何处采蜜来制作蜂蜜而变化，但是加工过程也会影响味道。 作为可用的加工最少的蜂蜜，未经过滤的未加工蜂蜜仅经过最少处理。
生蜂蜜的定义
根据国家蜂蜜委员会的说法，生蜂蜜是“存在于蜂箱中或通过提取获得的蜂蜜”。 生蜂蜜也不受压力，不会经过任何热处理。 然而，商业生产的生蜂蜜通常经过最少的处理，包括高压过滤和温和的巴氏灭菌。 该标签目前没有法规，因此某些未加工蜂蜜可能比其他蜂蜜经过更多加工。
蜂蜜与过滤
未经过滤的蜂蜜含有一些杂质，包括周围环境或蜂巢中的细小颗粒，花粉粒和气泡。 过滤和萃取过程去除了这些杂质，使蜂蜜可以保持更长的时间，并使其外观更透明。 从蜂巢中提取的所有蜂蜜都经过养蜂人的基本过滤，以去除较大的固体。
生蜂蜜和花粉
蜂蜜是由花蜜制成的，而不是花粉，尽管蜂蜜，特别是生蜂蜜中存在一些花粉颗粒。 美国国家蜂蜜委员会（National Honey Board）在2012年的出版物中发现，加工过程并未严重影响蜂蜜的营养成分，包括其抗氧化特性。 但是，加工确实可以显着减少蜂蜜中花粉的含量。 蜂蜜分析专家化学家Lutz Elflein博士说，蜂蜜中的花粉量很小，在0.1％到0.4％之间，因此对蜂蜜的营养含量没有影响。 。
生蜂蜜的好处
佛罗里达大学称，所有蜂蜜都可以用来治疗烧伤。 蜂蜜有助于减轻烧伤的疼痛，并防止空气与开放性伤口进一步接触，从而可能降低感染的风险。 生蜂蜜也是一种天然的抗微生物剂，有助于减少感染以及感染症状。 2004年出版的《药用食品杂志》发现，使用未经加工的蜂蜜可以使感染的伤口变得更少发红和肿胀，并加快愈合速度以及杀死感染性细菌的速度。 这项动物研究发现，虽然生蜂蜜越新鲜（保存时间越短），其抗微生物能力越强，但生蜂蜜具有与当地抗生素相同的强度和作用。
