即使您健康，每天也不应摄入超过300毫克的胆固醇。 您的身体会产生自己的胆固醇，而胆固醇会阻塞动脉并阻止充足的血液循环，从而导致心脏病或中风。 如果您的胆固醇水平很高，则必须特别注意饮食。 午餐肉通常富含饱和脂肪和胆固醇，但也有一些例外。 务必检查购买的任何产品中的脂肪和胆固醇含量，因为不同品牌及其处理方式之间的差异可能很大。 例如，五香熏牛肉通常富含饱和脂肪和胆固醇，但无脂肪产品中98％的脂肪和胆固醇含量比无脂肪火腿低。
鸡
鸡肉的脂肪含量和胆固醇往往比火鸡高，但午餐肉除外。 两片鸡肉卷含26mg胆固醇。 根据美国农业部国家营养数据库标准参考，同一份Oscar Mayer烤箱烤无脂肪鸡胸肉仅含12mg胆固醇和零饱和脂肪。
火鸡
根据美国农业部国家营养数据库标准参考，一片火鸡卷的饱和脂肪可以忽略不计，胆固醇只有9mg。 路易·里奇·火鸡胸肉一份，经烤箱烘烤，不含脂肪，脂肪和胆固醇含量相同。
火腿
阿拉巴马州合作社扩展系统可为所有午餐肉提供至少95％的无脂脂肪，这是因为它具有“心脏聪明”的美感，其中包括火腿。 一片奥斯卡·梅耶（Oscar Mayer）96％的无脂熟火腿含零饱和脂肪和10毫克胆固醇。
博洛尼亚
波隆纳中的胆固醇值根据牛肉，火鸡或无脂肪而异。 一片普通牛肉博洛尼亚含有16毫克胆固醇，而同一份低脂牛肉博洛尼亚含有12毫克胆固醇。 根据美国农业部国家营养标准参考数据库，类似的火鸡肉波隆纳含有1.2克饱和脂肪，胆固醇含量高得多，为21毫克。
