您可能想知道是否可以吃烤番薯皮。 好吧， 是的，您可以 ，而且 您应该 ！ 包裹整个红薯的铜色皮肤包含大多数健康的维生素，矿物质和抗氧化剂，其中包括许多具有保护和预防疾病特性的植物化学物质。 食用烤红薯皮可以使您根部蔬菜提供丰富的营养，从而为您带来消炎和抗癌的功效。
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高维生素A含量只是甘薯皮肤营养的好处之一。 新鲜的烤红薯皮和果肉是低脂的纤维和维生素来源，有助于健康饮食。
干番薯皮与新鲜
尽管TGI Fridays用甘薯制作了脱水的甘薯皮零食 ，但它包装了一船卡路里-每小包装200克（40克）。 相比之下， 用皮烤制的 60克整个 新鲜红薯，只有54卡路里。
脱水的甘薯皮的总脂肪（每包11.4克） 更多 ，相比之下，整个皮肤只有60克，小巧的60克甘薯只有0.1克。 干红薯中的大部分热量来自其 碳水化合物含量 ，其中40克袋装的 碳水化合物含量 为23克。 并考虑 钠因子 -一包干的番薯皮零食包装中的157毫克，而整个带皮的番薯中则为21.6毫克。
以天然形式吃地瓜皮不是更健康的选择吗？
消化用红薯纤维
据美国心脏协会称，膳食纤维不仅可以减缓消化以帮助控制体重，还可以帮助您提高胆固醇水平并降低患心脏病，中风甚至2型糖尿病的风险。 饮食指南建议您每天摄入22.4至33.6克之间的纤维，具体取决于您的性别和年龄。
红薯中的大部分膳食纤维都存在于皮肤中，但马铃薯整体上是可溶性和不溶性纤维的良好来源。 纤维帮助您拥有良好的消化道功能，并为粪便提供大量食物，从而使您保持规律。 用皮肤 吃烤土豆将提供3.3克总纤维或每100克食用量13％DV； 没有皮 的煮熟的地瓜每100克含有2.5克或DV的10％。
从100克的份量来看，一个5英寸长，直径2英寸的中型红薯重约114克。
甘薯碳水化合物能源
碳水化合物为能量提供燃料，并帮助脂肪代谢。 USDA建议您的碳水化合物摄入量应为每日热量摄入量的45％至65％，即每天约130克。 在皮肤上 吃番薯将为您提供每日7％的健康复合碳水化合物的价值，每100克含21克。
甘薯蛋白质可以构建组织
您的身体需要蛋白质来提供能量和许多其他功能，包括构建和维护骨骼，肌肉和皮肤。 USDA建议您的卡路里中的10％至30％应该由蛋白质组成，其中男性约56克，女性约46克。 尽管不是很大的贡献者，但是大多数蛋白质都在红薯皮中。 烤红薯的 皮和肉 中含有5.6克蛋白质， 而无皮 马铃薯 则 每100克只有1.2克。
红薯健康矿物质含量
甘薯是多种矿物质的极好来源，其中大部分集中在蔬菜的表皮中。 皮肤还可以保护甘薯在烹饪时避免营养损失或降解。
如果每天供应25％的锰 ，则每100克 红皮 马铃薯比 无皮 马铃薯贡献的DV要多12％。 锰是重要的抗氧化剂，有助于产生代谢蛋白质和脂肪所需的酶。 它还有助于骨骼的形成，血液凝结，并有助于确保生育能力。
钾是电解质，除了调节体液平衡，肌肉收缩和神经信号外，对于控制血糖水平也至关重要。 每吃100克，吃红薯的 皮和肉 就可以提供475毫克或DV的14％，相比之下，不吃 皮 的马铃薯只有230毫克或DV的DV可以提供DV的14％。
镁是甘薯中另一种重要的矿物质。 带有皮 的马铃薯提供27毫克或7％的DV，而 没有皮 的马铃薯提供18毫克或5％的DV。 您的身体需要镁来吸收钙，以帮助维持骨骼健康并阻止骨质疏松症。
皮烤制的地瓜中的其他矿物质有： 钙 38毫克； 铁，.7毫克； 磷 54毫克; 锌为 0.3毫克； 铜为 0.2毫克。
甘薯抗氧化维生素
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，烤有皮的地瓜是维生素A的优质来源， 维生素A含量为1, 403微克或DV含量为561％。 维生素A作为抗氧化剂，对您的免疫系统很重要，但也可以确保您的视力正常。 饮食指南建议，成年女性每天摄入700毫克，男性则每天900毫克，因此，一个完整的地瓜皮可以满足您的整个DV。
甘薯中的其他抗氧化剂包括维生素C，E和K。在皮肤中烘烤的甘薯中维生素C含量特别高，每100克中含19.6毫克或33％DV。 抗氧化剂清除自由基，这些自由基可能会破坏您体内的氧化剂。 自由基反应与变性疾病有关，例如癌症，哮喘，老年性痴呆，糖尿病和眼病。
B组维生素对于提供能量，帮助身体排毒和维持大脑功能很重要。 带皮的地瓜中的维生素包括硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸，叶酸和B6。 甘薯中的维生素B6含量有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，该氨基酸被认为是心血管疾病的危险因素。
甘薯预防癌症
甘薯含有植物化学物质，包括抗氧化剂，抗诱变，抗炎，抗微生物和抗癌变特性。 甘薯中的一种这样的物质称为花青素 ，已被证明是被证明抑制特定癌细胞生长的成分之一。
国际生物医学研究组织（BioMed Research International）于2015年发表了一项研究，该研究使用了去皮和未去皮（去皮）的紫皮甘薯，用于抗癌活性。 研究结果表明，甘薯具有抑制乳腺癌，胃癌和结肠癌细胞生长并诱导细胞死亡的元素。 作者推测甘薯的治疗潜力是其花青素含量高的结果。
甘薯中的β-胡萝卜素含量很高，每个小马铃薯中含有690微克。 β-胡萝卜素是类胡萝卜素，是甘薯中的橙色果肉，是维生素A的前体。类胡萝卜素具有许多潜在的健康益处，其中之一是它们可以降低男性患前列腺癌的风险。
一项研究调查了日本男性中类胡萝卜素和结肠息肉与癌症之间的关系。 该研究的结论发表在《国际临床肿瘤学杂志》上，支持了证据表明类胡萝卜素对结直肠癌的发展具有保护作用。
甘薯对皮肤的好处
甘薯中的维生素A含量高，可支持皮肤健康。 哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，维生素A刺激白细胞生成，有助于维持健康的内皮细胞并调节皮肤细胞生长。
2013年发表在《欧洲药物和生物制药杂志》上的一项研究报告说，高含量的类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素）饮食可以帮助防止导致早衰和其他皮肤疾病的细胞损伤。
除了高含量的维生素A，土豆中的其他抗氧化剂维生素（维生素C和E）也对皮肤有益。 通过中和引起氧化应激并损害表皮细胞的自由基，抗氧化能力可以帮助修复和保护皮肤，防止由于年龄，暴露于紫外线和污染物而导致的破坏力。 许多抗衰老护肤霜都含有视黄醇形式的维生素A，以最大程度地减少细纹，斑点，松弛和皱纹的出现。
眼力红薯
甘薯中维生素A，C和E的含量较高，也可以促进良好视力。 维生素C缺乏通常与白内障发展有关。 维生素E可以帮助患有早期眼病的人减少与年龄相关的黄斑变性的风险。
维生素A有助于维持视网膜的适当结构。 维生素A的缺乏会导致夜视力下降，甚至失明。 另外，角膜的干燥和溃疡与维生素A缺乏症有关。
维生素A的重要作用涉及光敏颜料的形成，该光敏颜料吸收光并启动视觉过程，2014年发表在《南卡罗来纳州科学院学报》上的一项研究对此进行了评论。
红薯帮助您入睡
失眠是镁缺乏症的常见症状。 镁的缺乏也可能与抑郁，压力和焦虑的风险增加有关，所有这些都会干扰您的睡眠能力。 如果您的镁含量低，则您可能会在晚上睡不着觉并经常醒来。
《今日心理学》解释说，吃番薯可以帮助增加体内的镁含量，通过保持健康的GABA含量（一种促进睡眠的神经递质），可以使您的睡眠更深，更健康。
哈佛医学院表示，稳定，优质的睡眠对身心健康至关重要，并可能降低您罹患多种疾病的风险。
是什么使甘薯变甜？
在一个小的烤地瓜中加糖不到4克，您可能会想知道为什么这些小块根蔬菜这么甜。 答案是由于加热时能将淀粉分解成麦芽糖（一种糖）的酶。 您可以通过在低热量下缓慢在土豆中烘烤地瓜来进一步提高甜度。 食物革命网络（Food Revolution Network）建议，这样可以使酶有时间将淀粉转化为糖。 135 F的温度会活化红薯酶，但将温度升高至170 F左右会终止反应。
