大米中有几种维生素，包括维生素E，K和B。长粒糙米比白米含有更多的维生素。
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大米含有维生素B1，B2，B3，B6，B9，K和E.
白糙米
了解白米和糙米之间区别的最好方法是了解全谷类和精制谷类之间的区别。 据托比·史密森（Toby Smithson）称，全谷物主要由三部分组成。托比·史密森（Toby Smithson）是ShareCare上营养与营养学学会的营养师和营养师，并获得注册和许可。
麸皮是种子上的坚硬外层，是保护种子的部分。 请注意，麸皮与果壳不同。 稻壳是谷物的实际外壳，对于全谷物和精制谷物均被除去。 但是，麸皮是果壳下面的一层，并且不会被全谷物去除。 它富含矿物质，抗氧化剂和纤维。
胚芽是谷物的核心，通常富含许多不同的营养素，例如脂肪，蛋白质，碳水化合物，抗氧化剂和许多其他不同的有益化合物，包括大米中的大多数维生素。
胚乳是谷物颗粒中最大的部分。 但是，它几乎完全由淀粉状碳水化合物组成，只有少量蛋白质。 实际上，大米的高淀粉含量通常被认为是大米的缺点之一。
糙米和白米之间的主要区别在于，糙米是完整的完整谷物。 它既有胚芽又有麸皮。 因此，它的营养含量比白米高，并且含有大量的抗氧化剂和纤维。
另一方面，白米被剥去了外面的麸皮和里面的细菌。 因此，它失去了最营养的成分。 这样做是为了使白米饭具有更长的保质期，更好的口味和更好的烹饪质量。 但是，需要权衡的是煮熟的白米营养几乎完全由淀粉状碳水化合物组成，包括直链淀粉和支链淀粉。 这加剧了精制米的缺点。
不同类型的大米中每种淀粉的含量都不同，这将影响其消化率和质地。 支链淀粉含量高的大米容易发粘，而直链淀粉含量高的大米通常不发粘。
维生素B
根据哈佛大学的Chan博士的说法，有8种B族维生素：B12（钴胺素），B9（叶酸），B7（生物素），B6（吡rid醇），B5（泛酸），B3（烟酸），B2（核黄素）和B1（硫胺素）。
根据美国农业部食品成分数据库，1杯野米含有0.626毫克的维生素B6（吡rid醇），1杯长粒高浓缩白米含有0.147毫克的维生素B6和1杯长粒糙米含有0.882毫克毫克的维生素B6。
一杯野生稻含有152微克的B9（叶酸），一杯富含长粒白米的谷物含有153微克的维生素B9，而一杯长粒糙米则具有43毫克的维生素B9。
一杯野生稻含有0.184毫克的维生素B1（硫胺素），一茶杯富含长粒白米的维生素B1含量为0.528毫克，一茶杯糙米则含有1.001毫克维生素B1。
一杯野生稻含有0.419毫克的维生素B2（核黄素），一杯富含长粒的白米具有0.021毫克的维生素B2，一杯长粒糙米具有0.176毫克的维生素B2。
一杯野生稻含有10.773毫克维生素B3（烟酸），一杯富含长粒白米的维生素B2含量为2.332毫克，长粒糙米具有12.014毫克的维生素B3。
长粒糙米和长粒浓缩白米不含维生素A，而1杯wild米则含有2微克维生素A。
维生素E
维生素E存在于白米，棕米和野米中。 rice米中维生素E含量最高，是白米和糙米中维生素E含量的6倍以上。 这是根据2015年3月发表在《 粮食与农业科学杂志》 上的有关不同水稻品种的维生素E含量的研究得出的。
根据美国农业部食品成分数据库，1杯野米中含有1.31毫克维生素E，1杯长粒高浓缩白米中含有0.06毫克维生素E，1杯长粒糙米中含有1.11毫克维生素E 。
维生素E作为抗氧化剂，可保护人体免受自由基的伤害。 自由基是不稳定的分子，与多种疾病（包括癌症）有关。 维生素E在保护细胞膜和人体各种脂溶性组织免受破坏方面也具有活性。
维生素K
根据INRTracker.com，维生素K在凝血和骨骼生长中非常重要。 这是因为它对于钙在体内的运输至关重要。 实际上，维生素K帮助血凝块的能力已使其被用于治疗华法林过量。 华法林是一种血液稀释药物。
根据美国农业部食品成分数据库，野生稻中维生素K含量最高，每杯含有3微克维生素K。 一杯长粒糙米含有1.1毫克的维生素K。不幸的是，长粒浓缩白米不含任何维生素K。
