面食是全球性的最爱，但并非所有面食都一样。 全麦面条比普通的意大利面更具有嚼劲，但营养也丰富。 作为您最健康的选择，棕色面食每次都会胜过常规面食。
磨碎与未磨碎
在研磨或精炼之前，所有谷物都是完整的。 全谷物包含一个称为胚芽的内层，一个称为胚乳的中间层和一个麸皮的外层。 当全谷类经过碾磨或精炼过程后，营养丰富的麸皮和胚芽将被去除，仅留下淀粉状的胚乳，这就是普通的白色面食的原料。
检查面食食品标签上的成分列表，以确保将“全谷物”，“全麦”或另一种全谷物这两个单词列为主要成分。
纤维含量
就纤维含量而言，全麦面食优于普通面食。 1杯煮熟的全麦面食包含3.9克总纤维，而相同量的白面食则包含2.9克。
纤维是人体无法消化的植物性食物的一部分。 这对健康饮食至关重要，因为它有助于将食物浪费转移到消化道中，减少便秘。 它有助于降低血压，还有助于保持体内血糖水平稳定。
小麦面食的营养成分
常规面食可能会添加铁和其他营养素，这意味着在精制过程中去除的某些营养素（例如B维生素和叶酸）会重新添加到面食中。 尽管两种面食的碳水化合物和脂肪含量相似，但全麦面条提供的蛋白质最多，全麦面食中的钙含量是普通面食的两倍。
2盎司常规面食含172毫克的磷和48毫克的镁，而全麦通心粉则包含126毫克的磷和54毫克的镁。 磷有助于建立和保护您的骨骼和牙齿。 镁对于体内许多化学反应至关重要。
抗性淀粉效应
当某些富含淀粉的食物（例如普通面食和棕色面食）经过烹饪然后冷却后，它们的淀粉形式就会发生变化，从而使其更耐消化。 抗性淀粉是纤维的一种形式，有助于维持良好的结肠健康和低血胆固醇水平。
为了从营养素和抗性淀粉中获得最大收益，最好选择全麦面食，而不是精制白面粉制成的面食。 冷通心粉沙拉是极好的抗淀粉选择。
血糖指数排名
虽然血糖指数是指食物对人体血糖水平的影响，但它将普通面食和全麦面条的排名都定位在较低的范围内（低于50），全麦品种仍然是获胜者，其GI为相比之下，普通面食为37，GI为41。
煮熟的面食会膨胀并使其淀粉颗粒糊化，使它们更可用于消化酶。 这增加了食物的GI。 服务您的义大利面食-紧紧咬住-使其消化得更慢。
