迄今为止，全麦面包在美国最受欢迎，但这并不能使其成为最健康的面包。 黑麦面包和裸麦粉粗面包都是非常有益的食品，通常在任何饮食中都应考虑，但常常被忽略。
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黑麦和裸麦粉粗面包的维生素和营养成分高，可带来许多好处，包括减肥和降低糖尿病风险。
黑麦面包的好处
黑麦面包是一种由黑麦谷物制成的面包。 它富含营养和维生素 ，适量食用对人体有益。 尽管在面包方面，小麦往往在美国市场上占主导地位，但不应将黑麦作为另一种健康时尚替代品。
与黑麦面包相比，食用黑麦面包有很多好处：
- 减肥： 2010年2月发表在 《营养学杂志》上的 一项研究发现，与全谷物相比，黑麦在人体内会引起不同的代谢，这实际上有助于减肥。 （注意：仅黑麦面包不会引起体重减轻，但它确实有助于与体重减轻有关的代谢功能，以及运动和均衡饮食。）
- 降低患糖尿病的风险： 2009年9月在 《营养杂志》上 发表的另一项研究发现，吃黑麦面包与降低胰岛素和改善血糖水平有关。 胚乳黑麦面包和全麦黑麦床在调节乳酸方面均取得了最佳效果。
- 饱腹感：由于黑麦面包中麸皮含量高，它提供了更长的饱腹感 ，这一点在2009年8月发表于 《营养杂志》上的 一项研究中得到 了证实 。 这也减轻了连续吃零食的冲动。 与小麦面包相比，它可以长时间满足食欲。
- 减轻炎症：对于患有代谢综合征的患者，2008年5月发表在《 美国临床营养学杂志》上的 一项研究发现，黑麦面包已显示出可以减轻炎症的可能，从而可以诊断出糖尿病。
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一天开始时，黑麦粥适合吃。 2008年发表在《食品与营养研究杂志》上的一项研究发现，黑麦食用后可提供长达8小时的饥饿感。
黑麦面包中有什么？
黑麦面包富含纤维 ，可以为身体带来许多好处。 梅奥诊所（Mayo Clinic）建议，高纤维可以帮助健康的排便，也有助于降低胆固醇水平，控制血糖并降低心血管疾病的风险。
纤维中的非纤维素多糖含量也很高，它们具有极高的水结合能力。 简单来说：高纤维饮食可以使人体长时间保持饱腹感，而不会在一整天内再次出现饥饿感。
除此之外，黑麦面包还富含矿物质镁 。 镁有助于维持肌肉健康，神经功能和调节健康的心律。 镁摄入量的增加也与致命性心力衰竭的机会减少有关，血液中镁含量的增加与心脏骤停的机会减少有关。 黑麦面包中的镁也可能与减少患糖尿病的机会有关。
黑麦面包中的纤维还有助于结合结肠食物中的毒素以有效消除，从而减少胃肠道并发症的机会，并帮助消化过程以更健康的方式完成其功能。
裸麦粉粗面包的好处
裸麦粉粗面包是具有有益特性的小麦面包的另一种替代品。
裸露的镍具有低血糖负荷的功能，这意味着面包中较少的碳水化合物实际上会被人体吸收。 您仍然会获得足够的碳水化合物，被认为是有益的，但是较低的吸收率意味着裸麦粉面包中的卡路里通常比其他形式的小麦面包要少。
除此之外，裸露的镍面包的膳食纤维含量高，有助于消化系统的整体健康，此外还富含关键的维生素和营养素，例如维生素B，锰和镁，它们共同促进消化过程。
这种对消化过程的抵抗力意味着它会牢固地穿过结肠进入肠腔，从而被分解，因此任何多余的糖都将被去除，而不是被添加到血液中。 这种限制意味着血糖保持在健康水平，从而降低了患糖尿病的风险。 2017年4月发表在《 营养杂志》上的 一项研究发现，增加全麦黑麦面包与改善血糖水平之间存在直接联系。
像黑麦一样，裸麦粉粗面包的木脂素含量很高，这意味着它还具有抗癌特性。
木质素与癌症
黑麦面包和裸麦粉粗面包在木脂素中含量很高。 俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所将木脂素描述为存在于植物中的多酚，主要是种子，全谷物，豆类，水果和蔬菜。
由于黑麦面包的木脂素含量很高，因此有证据表明它可以有效对抗癌症 。 2010年发表在《营养与癌症》杂志上的一项研究发现，儿童时期每天食用黑麦面包导致成年癌症的几率是一半，尽管这不是确凿证据，但肯定显示出相关性。
另一项研究于2003年10月发表在《 欧洲癌症预防杂志》上 ，将10名患有前列腺癌的男性分为两组：一组接受高剂量黑麦面包的饮食，另一组不含以确定黑麦面包是否在饮食中使用。特别是预防癌症的决定因素 -因为木脂素存在于许多食物中
研究发现，用黑麦面包饮食的小组杀死癌细胞的速度提高了180％ ，前列腺特异性抗原水平进一步降低了14％，这表明肿瘤缩小了。 尽管这项研究规模很小，但这一证据足以表明木脂素在预防癌症中的有益作用。
但是，该研究确实为其研究对象提供了大量黑麦面包-准确地说，每天15片。 既不推荐也不希望这样的面包量。 幸运的是，木脂素不仅存在于黑麦面包中。 根据肿瘤营养学的说法，亚麻籽中木脂素的含量也非常高，并且据认为对减少乳腺癌的风险有益。
