一段时间以来，美国最炙手可热的超级食品并不是第一次绿色环保。 实际上，它甚至都不是蔬菜。 简单而实惠的骨汤是一种古老的食品，在我们的文化中留下了自己的印记。
经常被误认为“汤料”的骨头汤因烹制时间长而不同，而且您不需要肉类和芳香蔬菜即可。 超市中的盒装存货是液体。 骨汤煮足够长的时间，以使明胶和胶原蛋白从骨骼中释放出来，冷时会凝成固体。 反对者可能会说骨头汤只是汤或汤，但是他们没有意识到骨头的烹饪时间会对营养成分产生巨大的影响。
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失落的烹饪艺术
大量烹饪骨头的动作会提取出一系列矿物质，氨基酸，明胶，胶原蛋白，软骨素和透明质酸，这些都是肉汤的一部分。 在骨头中加入苹果醋有助于提取矿物质。
骨肉汤正在兴起，但必须指出的是，在许多文化中，骨肉汤从未失宠。 犹太人长期以来一直认为鸡肉汤可以治疗普通感冒，而亚洲“长寿”肉汤仍然是饮食的主食。 感觉像是一种趋势，因为我们已经远离自制食品，以至于许多菜肴现在已经失传，尤其是耗时的菜肴。 好消息是，现代家电使您更轻松地制作自己的产品：一到三个小时的慢速烹饪可代替一夜之间的炉灶。
如果您担心手头有“正确的”骨头，请放心，即使是煮熟的，只要是牛肉或羊羔草饲食，鸡肉是有机食材，保存下来的任何食材都会大量引进，火鸡，野味或猪肉。 草食肉具有抗炎作用，而谷物食肉具有抗炎作用，因为它的omega-6含量高而omega-3含量低。 相反，草食的omega-3含量较高，omega-6含量较低。
在美国饮食中，常见的是过量摄入omega-6脂肪和摄入不足的omega-3。 人们定期寻找使他们的饮食中摄入更多omega-3的方法，目的之一是减少炎症。 草食肉是掺入更多omega-3必需脂肪酸的简便方法。
理想的情况是，骨汤应该用草食牛肉制成，因为这样您还可以得到牛肉的共轭亚油酸，omega-3和α亚油酸，但是其他动物也包含了所有讨论过的其他营养成分，许多人觉得味道更可口。
就饮食趋势而言，骨汤是迄今为止最经济的一种，因为它利用了一种主要成分，而大多数人原本会丢弃这些成分。 虽然您可以添加诸如胡萝卜，洋葱，大蒜，芹菜或草药等芳香剂来调味，但这不是必需的。
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易骨汤食谱
成分： 5磅骨头，生的或剩下的煮熟的（骨头，家禽的尸体，背部或脖子，猪关节，火腿，猪脚，鸡脚或什至蹄子）， 5夸脱的水， 2汤匙的苹果醋和 1-2汤匙盐（调味）
注意：如果您希望量不同，请使用一磅骨头与一夸脱水的比例，每磅骨头使用一茶匙盐和半汤匙醋。
方向：
- 在汤锅，压力锅或慢炖锅中添加骨头。
- 如果是生的，如果需要增加风味，则为棕色。 如果使用带有脂肪的骨头（例如鸡背），则在褐变后沥干油。
- 加水，盐和醋。 盖上锅煮沸。
- 将热量降低至小火，然后在高压锅中煮一到三个小时，在慢炖锅中煮到24到48小时，或者在炉灶上煮12到24小时。 根据需要在炉灶或慢炖锅中加水，并在烹饪时脱去脂肪和薄膜。
- 滤掉骨头，加盐调味。
