为什么在烘烤土豆之前需要先刺穿土豆？

当您站在一顿破烂的晚餐前和烤箱里乱七八糟的时刻时，可能不是时候问为什么要在烘烤土豆之前先刺穿土豆。从您小时候起，您就可能看到父母用叉子或刀子刺穿土豆，然后将其烤成晚餐，但不知道为什么。原因很简单而且很科学。

在板材的一个被烘烤的土豆。图片来源：Allyso / iStock / Getty Images

保护皮肤

马铃薯有两部分，肉和皮。尽管标准的烤马铃薯具有白色的皮肤和棕色的皮肤，但是皮肤也可以很容易地变成黄色，白色，红色，紫色或蓝色，并且皮肤也可以是多种颜色。然而，当马铃薯在地面上生长以及在到达家中之前的旅途中，绷紧的皮肤始终可以起到保护更细嫩的果肉的作用。

刺穿的科学理由

一旦被引入热源，保护肉体的表皮就会将蒸汽捕集到马铃薯内部。当您将土豆放入微波炉中时，小烤箱通过将能量沉积到土豆的水分子中进行烹饪。传统的烤箱做同样的事情，但会发热。当食物长时间烹饪时，由于硬马铃薯必须变软，所以内部的水可能会达到沸点。根据弗吉尼亚大学的说法，当食物的外壳硬而没有沸腾的蒸汽逸出的地方时，它就会爆炸。