您可能将蛋白质与强壮的肌肉联系在一起,但是实际上,这种大量营养素存在于您体内的每个细胞中。 氨基酸是蛋白质的基础。 蛋白质由20种不同的氨基酸组成,但是您的身体能够自行合成其中一半。 另一半您必须通过饮食来源食用。 这10个氨基酸被称为“必需”氨基酸。
10大要领
佛罗里达州立大学国家高磁场实验室的迈克尔·戴维森(Michael Davidson)指出,有10种氨基酸被确定为必需氨基酸,尽管其中之一精氨酸实际上仅对年轻人是必需的。 这10种必需氨基酸是精氨酸,组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸和缬氨酸。
必需氨基酸的功能
氨基酸除了提供蛋白质的结构主链外,还可以作为酶(人体所使用的化学物质)的成分,以加速维持生命所需的生物过程。 特定蛋白质或酶的氨基酸含量决定了其独特的特性和功能。 例如,组氨酸对组胺的产生很重要,组胺是人体免疫反应的重要组成部分。 苏氨酸对于产生卟啉是必需的,卟啉在结合铁的红细胞中产生色素。 缬氨酸是一种有助于将蛋白质结合在一起的氨基酸。
含氨基酸的食物
肉,鱼和家禽等食物被认为是完整蛋白质,因为它们包含所有必需氨基酸。 其他动物性食品,例如乳制品和鸡蛋,也被认为是完整蛋白质。 植物性食品含有多种氨基酸,但大豆和藜麦除外,一次不含有全部10种氨基酸。 这些食物被认为是不完整的蛋白质。 植物性氨基酸来源包括玉米,豆类,大米,豆类和坚果。 素食者可以通过摄入多种植物性蛋白质来获取足够的氨基酸。
氨基酸缺乏症
素食主义者必须食用多种富含氨基酸的食物,以避免蛋白质缺乏,这一点很重要,但是蛋白质缺乏通常是贫穷的结果,而不是素食主义者的结果。 康奈尔大学(Cornell University)指出,蛋白质-能量营养不良(PEM)发生在世界上某些地区,那里的食物供应限制了获得所有必需氨基酸的机会。 严重的PEM,也称为kwashiorkor会导致肝脏恶化,贫血和皮肤炎症。