芥菜籽已被用作食品和药品已有数百年历史了。 它们来自同名植物，并且可以通过多种方式制备。 第戎芥末，美国黄芥末和蜂蜜芥末是最受欢迎的品种。 芥菜的健康益处归因于其 抗微生物，抗糖尿病，抗炎 和 止痛的特性。
芥末营养成分
这种受欢迎的调味品不仅可以增强食品风味，还可以提供必需的维生素，矿物质和健康脂肪。 它是omega-3s，磷和镁以及其他营养素的极好来源。
一盎司（或2大汤匙）的芥末酱只有18.8卡路里的热量 ，可提供建议的硒每日限量（RDA）的13％，锰的RDA的6％，钙的RDA的2％和RDA的6％。硫胺素。 其鲜艳的黄色来自姜黄。
：芥末和减肥
根据曼尼托巴大学2016年发表的一项研究，芥末中含有酚类化合物和其他具有抗氧化和抗菌特性的植物营养素。 它的种子富含植物固醇，脂肪酸和类胡萝卜素以及维生素E和B复合维生素。
传统上，芥末籽被用作便秘，关节炎疼痛和肌肉痉挛的天然药物。 有些人使用从芥末植物中提取的油刺激头发的生长。 根据Drugs.com的说法，这种调味品可能有助于控制糖尿病，心脏病和炎症。 但是，需要更多的研究来证实其治疗效果。
潜在的健康益处
像 芸苔 属中的其他植物一样，芥菜籽中的芥子油苷含量很高。 加工后，这些抗氧化剂转化为含硫化合物，称为 异硫氰酸酯 。 在国际分子科学杂志上发表的2016年评论指出，异硫氰酸盐可防止氧化应激和炎症。 这些植物化合物可诱导癌细胞死亡并预防心血管和神经退行性疾病。
黄芥末还拥有大量的硒 。 根据《放射肿瘤学》杂志2014年的一篇评论，这种矿物质具有抗氧化特性，支持DNA合成并可以降低患癌症的风险。 此外，已证明它可以抵消放射疗法对癌症患者的副作用并改善其生活质量。
钾有助于芥菜的健康。 这种营养是正常细胞功能所必需的，并能调节血压。 血钾水平过低可能会增加患高血压，肾结石，电解质紊乱和心血管疾病的风险。
：吃芥末有助于降低高血压吗？
黄芥末是怎么制成的？
黄芥末成分因一个品牌而异。 通常，这种调味品是由黄芥末籽，姜黄，盐，白醋和香料制成的。 制造商经常添加辣椒粉，大蒜粉，小茴香，辣椒或蜂蜜来增强其风味。 有些人还使用蜂蜜或枫糖浆，这会增加芥末热量。
：干芥末和准备好的芥末有什么区别？
姜黄是其主要成分之一，具有强大的抗炎特性。 根据发表在BMC补充与替代医学杂志上的2016年研究文章，这种流行的香料通过抑制肝氧化应激来保护肝脏免受损害 。 如WebMD所述，姜黄还可以缓解抑郁症状，改善血脂并减轻骨关节炎疼痛。
商店中出售的黄芥末经常经过加工，所含添加剂长期可能会危害您的健康。 考虑在家中自制芥末酱，这样您就可以充分利用它的好处。 您只需要几汤匙芥末碎，一小撮碎的姜黄，醋，盐，水和新鲜药草； 为了增加风味，请加入白胡椒粉，辣椒片和其他香料。 将其与肉和鱼一起食用，将其混合在酱料和蘸酱中，将其涂在三明治上，或用作沙拉酱的替代品。
