摄入糙米或其产品有时会引起过敏反应。 这可能是由于污染或含有大米以外来源的食品添加剂引起的。 例如，据加拿大食品检验局称，糙米婴儿食品中含有麸质或小麦时，婴儿会发生过敏反应。 但是，即使是纯糙米也偶尔会引起过敏反应。
糙米定义
糙米和白米都是水稻植物水稻的种子。 白米仅包含稻米种子的胚乳或淀粉部分，而糙米则包含除稻壳以外的整个稻米种子。 这使糙米具有更大的营养价值，但也意味着糙米具有更多的成分，其中某些成分可能会引起过敏。
患病率
糙米食品在美国或欧洲很少引起过敏反应。 它们在亚洲或以大米为主食的地区更为常见。 由于亚洲许多人种植稻米，与稻米有关的过敏反应是由于与空气中的花粉接触而不是摄入引起的，因为稻米花粉中含有一种称为Ory s 1的过敏原。
摄入与接触
敏感的人可能会因吃糙米而遭受过敏反应。 但是，即使没有摄入，也可能发生过敏反应。 敏感的人在准备饭菜时处理大米种子时，有时会发生过敏反应。
病征
糙米过敏可能会影响消化系统，导致肠胃胀气，腹泻或腹胀感。 它可能会影响皮肤，引起皮疹或荨麻疹。 其他症状是哮喘或鼻子或眼睛发炎。 尤其严重的情况可能导致过敏性休克达到高潮，其中包括诸如血液循环不畅，呼吸困难和昏厥等症状。 如果不及时治疗，可能会导致死亡。
过敏原
各种蛋白质与糙米过敏反应有关。 这些蛋白质根据其分子量（以千道尔顿为单位）进行分类。 道尔顿是一个质子的重量，因此一千道尔顿等于1, 000个质子的重量。 一些糙米过敏原重达14至16千道尔顿。 根据Matthias Besler等人的“稻米（Oryza sativa）”的说法，其他一些重达33道尔顿甚至60道尔顿。 此外，糙米还含有凝集素，凝集素是一种广泛存在于食物中的蛋白质。 凝集素可以将自身附着在各种细胞的成分上，例如在肠壁上排列的细胞。 这导致各种问题，包括过敏反应。
