卵磷脂，也称为磷脂酰胆碱，是一种磷脂或脂肪分子，其中含有人体必需的营养素。 这些营养物质包括胆碱，脂肪酸和磷酸盐。 卵磷脂中发现的大部分营养物质以胆碱的形式存储。 俄勒冈州立大学的莱纳斯·鲍林研究所解释说，人体只能产生少量的胆碱，因此我们必须食用富含卵磷脂的食物以获得足够的量。 卵磷脂的最佳来源之一是鸡蛋。
营养
卵黄中发现卵磷脂。 据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，一个大鸡蛋含有126毫克胆碱。 美国国家科学院医学研究所建议男性每天服用550毫克胆碱，女性每天服用425毫克胆碱。
功能
亨廷顿健康科学学院称，卵磷脂的主要成分胆碱有助于消化脂肪，将废物和营养物质移入和移出细胞，并保持渗透性。 您的肝脏会利用食物中的卵磷脂通过循环系统将这种胆碱分布到全身。 在动物试验中，还发现胆碱可以保护肝脏免受脂肪肝疾病的侵害。 卵磷脂与神经系统结合产生乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑形成，睡眠，记忆和学习中起重要作用。
胆固醇
根据美国农业部国家营养数据库，鸡蛋的胆固醇含量很高，从小鸡蛋中的141毫克到巨型鸡蛋中的234毫克不等。 建议的每日胆固醇限量为300毫克。 然而，亨廷顿健康科学学院指出，鸡蛋中的卵磷脂实际上吸收了有害的胆固醇并增加了良好的胆固醇。 卵磷脂改变胆固醇水平的机制可能归因于其高多不饱和脂肪含量。
其他健康益处
卵磷脂因将脂肪分解成较小分子的能力而具有减肥作用。 人体可以利用这些脂肪酸获取能量，而不是储存脂肪。 亨廷顿健康科学学院引用卵磷脂预防胆结石的研究表明，患者胆汁中卵磷脂水平低与胆囊结石患病率有关。 哈佛大学健康出版物报道，如果您在吃鸡蛋的日子里限制使用其他高胆固醇食物，则每天可以吃一个鸡蛋是可以的。 为了减少胆固醇，只吃蛋清。 但是请记住，蛋黄含有鸡蛋的大部分营养成分。
