“吃你的蔬菜！” 这是一条指令，您可能一生都在听到，因为妈妈将西兰花与您的肉饼或芝士奶酪一起食用。 现在，是医学专家鼓励您在饮食中增加更多的蔬菜，美国癌症协会建议每天至少食用五份水果和蔬菜，以保持健康。 哈佛大学公共卫生学院走得更远，每天推荐九份蔬菜和水果。 这足以使您想知道为什么蔬菜对人体健康如此重要。
维生素和抗氧化剂
蔬菜的主要健康益处之一是其高营养含量。 蔬菜富含维生素和矿物质，有助于生长和维持健康。 例如，美国农业部指出，许多蔬菜中的钾含量很高，这对健康的血压很重要。 各种维生素（例如C和A）可帮助保持眼睛，皮肤，牙齿和牙龈健康，抵抗感染并促进伤口愈合。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）说，也许最重要的是，蔬菜富含一种称为抗氧化剂的特殊营养素，可以对抗细胞损伤并帮助预防心脏病，癌症，帕金森氏病，动脉粥样硬化，心脏病和阿尔茨海默氏病。
纤维
蔬菜的另一个重要好处是膳食纤维。 纤维是仅在植物食品中发现的重要营养素。 美国农业部说，作为健康饮食的一部分，纤维有助于清除动脉中的有害胆固醇，从而降低患心脏病的风险。 纤维还可以使您的消化系统保持平稳运转，帮助控制血糖水平，并有助于预防癌症。
饮食友好特性
蔬菜也是节食者的福音。 由于它们的脂肪和卡路里通常较低，因此您可以在不增加体重的情况下吃很多。 如果您在饮食中用蔬菜代替其他高热量食物，则会减少卡路里和脂肪的摄入，从而减轻体重管理的负担。 蔬菜中的纤维还可以帮助您控制体重。 纤维可使您长期保持饱腹感，帮助您减少总体饮食量，并有助于减轻体重或保持体重。
注意事项
有些蔬菜比其他蔬菜更健康。 哈佛大学公共卫生学院指出，土豆（很多人认为蔬菜是一种土豆）实际上并不会计入您每天推荐的蔬菜份量中。 取而代之的是，土豆，通常还有玉米，都是淀粉类食品，而不是蔬菜类食品。 选择蔬菜时，请记住，通常，颜色鲜艳的蔬菜比不那么生动的选择具有更高的营养成分。 例如，菠菜比卷心莴苣含有更多的维生素和抗氧化剂。 如果您对饮食或蔬菜对健康有疑问或疑虑，请咨询您的医生或注册营养师以获取更多建议。
