红茶，绿茶和白茶都起源于山茶。 它们的差异来自处理它们的方法。 茶中发现的类黄酮，特别是儿茶素和丹宁酸，具有很强的抗氧化性能。 越来越多的证据表明，富含抗氧化剂的食物在降低罹患心血管疾病的风险中起作用。 但是，就茶类黄酮而言，关于它们的主要健康益处是否与抗氧化剂或其他生物作用有关，尚存在分歧。
红茶
红茶与其他茶之间的主要区别在于，它被完全氧化。 在氧化过程中，儿茶素被转化为单宁，这是造成红茶颜色的原因。 尽管红茶的抗氧化剂成分与其他较少氧化的品种有所不同，但氧化过程后的总抗氧化剂含量与以前相似。 根据莱纳斯·鲍林研究所微量营养素信息中心的数据，现有研究表明，每天至少喝三杯红茶可以降低心脏病发作的风险，而每天至少喝四到五杯红茶可以促进血管生成患有冠状动脉疾病或高胆固醇的人放松。
绿茶
绿茶由成熟的茶叶制成，这些茶叶经过多个阶段的烘烤/蒸煮和干燥，但未发酵或氧化。 因此，绿茶中的大多数抗氧化剂是儿茶素。 特别是一种儿茶素，表没食子儿茶素，可以在绿茶中发现高浓度，并且被选为对绿茶可能产生健康影响的关键因素。 在2006年进行的一项大型日本研究中，与每天喝少于一杯的绿茶相比，每天喝五杯或更多绿茶与全因死亡率降低16％和死亡率降低26％相关来自心血管疾病。
白茶
白茶的制作方法类似于绿茶。 但是，仅使用茶树的芽和嫩叶。 它们在自然的阳光下干燥，不被烧制或蒸制。 与绿茶和红茶相比，该加工方法可转化出较高的儿茶素含量，但单宁含量较低。 很少有人类研究检查白茶与抗氧化剂含量有关的健康益处。 但是，由于白茶的总抗氧化剂含量与绿茶和红茶相似，因此白茶在心血管方面的益处可能与绿茶和红茶相当。
健康注意事项
如所建议的，向茶中添加牛奶不会抑制人体利用冲泡茶中的抗氧化剂的能力。 但是，许多因素（包括茶的品牌，酿造时间，茶叶的年龄和土壤含量）都会影响一杯茶的抗氧化剂含量。 此外，很难确定茶类黄酮对健康的益处可仅归因于其抗氧化活性。 尽管曾经认为茶黄酮的抗氧化活性也可以降低许多癌症和神经退行性疾病（如阿尔茨海默氏病）的风险，但科学家现在认为，茶黄酮控制基因表达的能力可以预防此类疾病。 最后，茶类黄酮可以与非血红素铁结合（这是植物，乳制品和大多数营养补品中的主要形式），并减少其吸收。 因此，如果您担心铁的吸收，最好在饭前或饭后喝茶。
