煮鸡蛋是最常用的鸡蛋类型之一。 像所有鸡蛋一样，煮熟的鸡蛋中富含蛋白质，维生素，矿物质和其他营养物质。 如果只吃水煮蛋清而不是整个水煮蛋，您仍会消耗蛋白质，但会摄入较少的营养。
煮鸡蛋的营养成分
每个大的煮鸡蛋，约50克（1.76盎司），含有约78卡路里的热量和各种营养素。 一个大鸡蛋的水煮蛋营养成分包括：
- 维生素A每日价值（DV）的8％
- 核黄素（维生素B2）的DV的20％
- 泛酸（维生素B5）的DV的14％
- 叶酸（维生素B9）的DV的6％
- 维生素B12的DV的23％
- 维生素D的DV的6％
- 磷的DV的7％
- 硒DV的28％
- 锌的DV的5％
- 胆碱DV的27％
煮鸡蛋中含有5.3克脂肪（占DV的8％），6.3克蛋白质（占DV的13％），并且不含碳水化合物。 它们还是叶黄素，玉米黄质和欧米茄脂肪酸等营养物质的良好来源。
煮熟的鸡蛋还含有少量的B复合维生素和维生素E。 此外，它们含有少量的矿物质，例如钙，铜，铁，镁，锰和钾。 每个大鸡蛋还含有186.5毫克的胆固醇。
煮熟的鸡蛋在水中煮熟，不添加任何脂肪。 这使它们成为您食用鸡蛋最健康的方式之一，也意味着在烹饪过程中营养几乎没有变化。 实际上，煮鸡蛋的营养成分几乎与生鸡蛋相同。
蛋清的营养成分
与整个煮熟的鸡蛋提供的营养相比，蛋清的营养成分相当低。 在一个大蛋清中，您可以找到：
- 蛋白质的DV的7％
- 硒DV的12％
- 核黄素（维生素B2）的DV的11％
蛋清还含有少量（1-4％）的B-复合维生素，钾，镁和铜。 一个大蛋清的卡路里总量仅为17，而整个大蛋的卡路里为78。
但是， 蛋清缺乏整个鸡蛋中的绝大多数营养素 。 这意味着它们不含维生素A，D或E，也不含钙，铁，锰，磷或锌。 他们也没有胆碱，叶黄素或玉米黄质。 好处是，与全蛋不同，蛋清没有脂肪或胆固醇。
尽管新鲜的煮熟的蛋清中的营养成分较低，但根据2014年《家禽杂志》的一项研究，您可以通过腌制来保存蛋清以丰富其营养成分。 腌鸭蛋白被证明增加了必需氨基酸和矿物质的含量，例如钙，铜，铁，镁，钾和锌。
吃蛋清的好处
从营养的角度来看，如果您只吃蛋清而不是整个煮熟的鸡蛋，似乎您会吃到短棒。 但是，尽管蛋白的营养成分较低，但它们仍然是蛋白质的良好来源，实际上， 蛋白中的蛋白质富含抗氧化剂。
抗氧化剂主要存在于煮沸的蛋白中。 2014年《生物化学和生物物理研究通讯》杂志上的一项研究和2015年《食品化学杂志》上的一项研究确定了蛋白富含抗氧化剂肽。
这些抗氧化剂可以在各种类型的蛋白中找到-不仅是鸡蛋白，而且是其他鸟类的蛋白。 抗氧化剂很重要，因为它们可以帮助预防各种不同的疾病并改善整体健康状况。
蛋清也没有胆固醇-鸡蛋中的所有胆固醇都在蛋黄中。 《美国人饮食指南》不再限制您每天应摄入的胆固醇量，因为饮食中的胆固醇不太可能增加血液中的胆固醇水平。 但是，对胆固醇敏感的人和患有某些疾病的人可能仍需要注意胆固醇的摄入。
卵黄比
如果您吃的是煮熟的蛋清，则可能需要将整个鸡蛋煮沸，直到完全煮熟，然后去掉蛋黄。 最终得到的蛋清量显然取决于去除的蛋黄量和蛋的类型。
在鸡蛋中，蛋清占58％，蛋黄占31％，其余是蛋壳。 这意味着，在一个平均大鸡蛋（55克或1.76盎司）中，您将拥有约6％的蛋壳，32％的蛋清和17％的蛋黄。 但是，可以根据多种因素来确定您所拥有的蛋白的实际量，例如：
- 鸟的类型：您可能会想像，鹌鹑，鸡和鸭蛋的蛋黄比不一样。 实际上，鸭蛋以蛋黄与蛋清的比例较大而闻名，而鹌鹑蛋的比例较小。 甚至物种内的鸟类品种也可能导致蛋黄与白色比率的变化。
- 年龄：鸟的年龄也可以在蛋黄比中起作用。
- 卵的大小：这不仅基于特定物种的因素（例如鹌鹑蛋和鸭蛋之间的差异），而且还基于物种内的标准卵之间的大小。 美国农业部指出，在美国出售的鸡蛋的价格范围为1.25盎司（35.5克）至2.42盎司（约68.5克）。 这些分别称为皮尤（Peewee）和巨型鸡蛋。
