大豆含有丰富的植物蛋白。 美国人通常在素食中吃大豆和大豆食品来代替动物蛋白，但是科学表明大豆不仅对蛋白质含量有益。 大豆提供了称为异黄酮（也称为植物雌激素）的化合物的浓缩来源，因为它们的结构类似于雌性激素雌激素。 这些化合物为糖尿病患者提供潜在的益处。
绝经后糖尿病患者的益处
胰岛素抵抗是2型糖尿病的普遍特征，当细胞对胰岛素作用不敏感时就会发生。 患有2型糖尿病会增加患心脏病的风险，尤其是对于绝经后妇女。 根据发表在2002年10月“糖尿病护理”上的一项研究，数据表明大豆有益于绝经后的2型糖尿病女性。 研究发现，大豆中的植物雌激素可通过改善2型糖尿病绝经后妇女的胰岛素抵抗和胆固醇来降低心脏病风险。
改善血糖控制
韩国的研究人员在一项研究中报告说，如果您患有2型糖尿病，补充大豆可以帮助控制血糖。该研究的参与者每天三次服用69克烤大豆粉，持续四个星期。 这项研究表明，补充大豆可以显着改善空腹血糖和餐后血糖水平，该研究发表在2008年9月的《营养与研究实践》杂志上。
糖尿病肾脏并发症的帮助
肾病是糖尿病的一种常见并发症，发生在称为肾单位的肾脏结构遭受损害时。 糖尿病患者的肾单位通常会随着时间的推移而增厚并结疤。 在一项动物实验中，科学家发现食用大豆有助于肾脏瘢痕形成和功能。 在2010年12月版的“循证辅助和替代医学”上发表的一篇文章中，研究人员推测，吃大豆以改善血糖控制可以预防诸如肾病之类的并发症。
发酵与非发酵
大豆的血糖指数很低，并且富含纤维，如果您患有2型糖尿病，则大豆是您饮食中的有益补充。 豆（包括大豆）的食用量为1/2杯熟。 根据2010年1月在《营养研究》上发表的一篇评论，如果您有兴趣在饮食中添加大豆，那么与非发酵品种相比，发酵大豆对2型糖尿病的益处更大。
