根据美国大米协会的说法，大米是世界上最常用的谷物。 大米几乎存在于每种文化中，脂肪和卡路里含量低，其棕色品种营养丰富。 大米可以通过多种方式制备，通常从浸入开水开始，以软化谷物并释放养分。 在米饭中添加香料很容易，因为谷物容易吸收草药，香料和液体。 但是，煮熟的大米可能对健康造成危害，包括营养物质的消耗和罹患癌症的风险增加。
破坏氨基酸
氨基酸是蛋白质的基础，这些营养素是由人体产生的，而其他营养素则必须从食用的食物中摄取。 美国整体健康协会的营养学家南希·阿普尔顿解释说，过度烹饪任何食物都会破坏氨基酸，使它们对您的身体无用。 过度烹饪会破坏分子之间的键，从而严重破坏营养价值。 这可能会导致必需氨基酸（例如色氨酸）缺乏，而后者用于睡眠调节。
消化率低
煮饭使谷物更易消化，但过度煮熟则相反。 在高温下长时间煮饭会破坏谷物中促进消化的酶。 虽然您的消化道中也存在酶，但许多食物也含有自己的特定酶，专门用于帮助消化过程。 根据Elmhurst College的说法，破坏氨基酸键的过程称为变性。 通过破坏与皮肤接触的残留氨基酸，此过程也可用于对医疗器械进行灭菌。
维生素被破坏
过度烹饪容易破坏必需的维生素，如硫胺素或维生素B-1。 麻省理工学院称，维生素B-5（也称为泛酸）也容易因过度烹饪而被破坏。 同样，许多B族维生素也会受到过度烹饪的影响，这些维生素是代谢和能量产生等过程所必需的。 持续食用像米饭一样过度煮熟的食物会导致B族维生素以及其他营养物质的缺乏。
潜在的致癌作用
过度煮熟的食物不仅会破坏分子结构，而且还可以为创造新的潜在危险结构奠定基础。 煮过的米饭中的氨基酸可以形成一种称为丙烯酰胺的物质。 丙烯酰胺是一种已知的致癌化合物，尽管其天然来源。 根据美国国家癌症研究所的数据，丙烯酰胺的生产始于大约华氏120度。 饮食中摄入该物质与口腔癌，肠癌，乳腺癌和卵巢癌的风险增加有关。
