关于食物中的酶，有许多常见的误解-它们是否对您有用以及会影响它们。 简单来说，冷冻不会杀死食物中的酶，这有两个原因。 首先，它们还没有存活，因此无法被杀死。 其次，冷冻不会永久影响酶的结构。
酵素
酶不是活物，这意味着无论您对它们做什么，都无法杀死它们。 相反，它们是蛋白质，解释说。 雷金纳德·加勒特（Reginald Garrett）和查尔斯·格里森（Charles Grisham）在他们的书《生物化学》中。 它们在所有生物中都起着重要作用，因为它们帮助细胞进行必要的化学反应。 例如，您的消化道依赖于消化道细胞产生的酶来分解食物中的营养分子。 其他人体细胞使用不同的酶来构建产物并参与其他细胞反应。
冻结效果
有些东西会破坏酶。 例如，将它们暴露在极高的酸度下并加热，会导致变性。 酶变性后会失去形状，失去功能。 但是，冻结酶具有不同的作用。 冷冻并没有使酶变性，而是简单地降低了酶的运转速度。 A. Meijer博士及其同事在1977年的《组织化学与细胞生物学》一文中解释说，冷冻不会对酶的功能产生永久性影响。
酶的用途
尽管您的细胞依赖于酶来消化食物并执行许多其他功能，但您的细胞却会产生自己的酶。 没有科学证据表明它们需要-甚至具有利用机制-来自食物或其他补充来源的酶。 这样，尽管您可以放心，冷冻不会影响食物中的酶，但是是否冷冻也没关系。
一个例外
在某些情况下，人类似乎会从中受益的极少数补充酶之一是乳糖酶，它是一种消化牛奶糖的酶。 有些人不能产生足够的乳糖酶来消化乳制品，导致乳糖不耐症。 如果您对乳糖不耐，可以服用补充乳糖酶，以提供暂时的消化乳糖的能力。 乳糖酶的活性不受冷冻的影响，这意味着即使乳糖酶的冷冻来源仍然可以使您消化乳糖。
