对于某些人来说，烘焙完美的曲奇是一项艰巨的任务，需要仔细考虑和充分实践。 有些人喜欢薄而脆的曲奇，而另一些人则喜欢柔软而耐嚼的曲奇，而另一些人则喜欢两者兼而有之。 无论您如何享受它们，所使用的成分最终都决定着曲奇的风味，质地和稠度。 实际上，在烘烤饼干时在黄油，起酥油和人造黄油之间进行简单的转换会对最终产品产生巨大影响。
传播
起酥油具有最高的熔化温度。 烘烤饼干时，面团可以在起酥油开始融化之前保持形状更长的时间。 结果，在饼干开始崩塌之前，面粉和鸡蛋有时间放置在适当的位置。 人造黄油和黄油的熔化温度略有不同，因此它们提供的涂抹量相似。 在食谱中使用它们通常会使饼干在烘烤过程中散布得多。 这通常会导致饼干变得更平整，更脆-如果不小心，如果烘烤时间太长，它们很容易燃烧成酥脆。 为防止Cookie散布过度，请先将面团在Cookie薄板上冷冻，然后再放入烤箱。
味道
人造黄油和起酥油可为您的饼干配方带来基本上零的风味。 另一方面，黄油具有令人难以置信的美味，是任何其他成分都无法比拟的。 尽管您可以使用黄油味的起酥油，但并不需要复制真正的黄油的味道。 根据口味做出决定时，只需选择最能满足您口味的选项即可。
营养
在一个大汤匙中，黄油和人造黄油都提供约100卡路里的热量，桶人造黄油则提供约60卡路里的热量，并缩短110卡路里。 这三种选择的脂肪含量都很高，每汤匙10至15卡路里。 黄油中的饱和脂肪和胆固醇含量最高，会阻塞人体的动脉。 另一方面，人造黄油具有饱和脂肪和反饱和脂肪。 反式脂肪可提高LDL胆固醇水平，降低HDL胆固醇水平，使其比饱和脂肪更加危险。 尽管起酥油的确含有饱和脂肪，但它没有任何胆固醇。 关于比较过程的营养方面，烘烤饼干时，这三种选择都有优缺点。 尽管选择脂肪含量最低的食品可能对营养有益，但饼干的味道和质地会受到影响。
其他技巧
无论您使用黄油，人造黄油还是起酥油，都必须使用食谱中建议的适当形式。 例如，如果食谱需要融化的黄油，则仅使用该形式。 使用固体黄油或将其煮沸成稀液体将显着改变饼干的最终质地。 同样，如果食谱要求使用室温人造黄油或起酥油，则在计划烘烤饼干之前，请务必将产品从冰箱中拉出数小时。
