小麦和玉米的营养价值

小麦和玉米并不像您想象的那样一维。它们被标记为碳水化合物，因为它们主要含有碳水化合物，但是两种植物都具有其他重要营养素。您可能不希望仅靠小麦或玉米为生，但是它们可以成为均衡饮食的一部分。

谷物的琥珀波

尝试在不购买任何小麦或玉米产品的整个杂货店之旅中做这件事-您会很快意识到许多食物都包含小麦或玉米，或它们的衍生物，如面粉和玉米糖浆。

它们都是西方饮食中的主食，原因如下：它们便宜，易于散装生长且营养丰富。如果您开车穿过中美洲，将会看到玉米和小麦农场的浪潮，这使您对这些植物的重要性和普遍性有了一个认识。

玉米被用于许多产品中，但是您可以不经任何处理即可食用。只需将成熟的玉米放入耳朵中，煮沸或烤熟即可使其内部的仁变软。加入少许橄榄油，盐和胡椒粉，使其成为可口的配菜。

另一方面，小麦并不意味着要单独食用。您需要以某种方式处理它，以将种子变成可食用的东西。通常将其磨成面粉，然后用于制作面包等产品。

吃玉米穗给您带来以下好处：

请记住， 玉米穗可以有多种形状和大小 ，这会改变营养成分。无论哪种方式，玉米主要是碳水化合物，还有一些纤维和蛋白质。也有少量的维生素A，C和一些B维生素。还发现了少量的矿物质，如铁，镁和铜。

小麦秸秆生长并产生称为小麦浆果的种子。收获这些小种子，然后加工成面粉等产品。种子具有三个不同的部分： 麸皮，胚乳和胚芽 。

麸皮是最外层的壳。全麦面粉和加工后的白色面粉之间的区别是这种外壳。全麦产品使用贝壳，白面粉将其丢弃。

作为种子的保护层，麸皮必须坚韧。这意味着它包含很多纤维。纤维是碳水化合物的一种形式，但就人体能量而言，它并不是很有用。

实际上很难消化，这会使您感觉更快。如果您感到饱，就不太可能暴饮暴食，这就是为什么在尝试减轻或保持体重时纤维很重要的原因。纤维还可以帮助您的消化系统。

根据发表在《营养与营养学杂志》上的2015年研究，女性每天的纤维摄入量应为25克，男性为38克。不过，您可能需要消耗更多，因为该研究表明，只有大约5％的美国人每天消耗其纤维量。

全谷物食品包含纤维，因为它们融入了小麦浆果的每个部分。但是，许多谷物产品不会使用整个种子。加工后的白花不含外壳，因此不含纤维。

一百克加工的白面粉包含：

100克未经加工的全麦面粉包含：

未加工的全麦面粉中含有更多的纤维，因为其中包括外壳。未经加工的面粉中也含有更多的蛋白质。经过加工的白面粉比未经加工的面粉具有更多的重量卡路里。它还含有更多的碳水化合物。

还有一种称为玉米粉的玉米粉。玉米和小麦面粉的质地和风味有所不同，玉米在配方中不能替代面粉。但是，您可以将玉米面包等淀粉类菜肴与玉米一起做。如果您不耐麸质，则可以吃玉米粉，至少可以吃烘焙食品。

一百克玉米粉有：

就营养价值而言，玉米粉介于未加工面粉和已加工面粉之间。它的卡路里较高，这可能是由于脂肪含量较高所致。两种形式的面粉都含有微量的维生素和矿物质。

玉米营养略有不同，具体取决于您所吃的玉米类型。爆米花使用一种特殊的玉米，在加热时会爆裂，因为种子中含有微量的水。爆米花是一种特殊的谷粒-实际上是玉米的全谷物形式。根据Popcorn.org的数据，一份爆米花可以为您提供每日建议摄入的全谷物的70％。

与玉米棒上的玉米相比，爆米花中的纤维与碳水化合物的比率更高。添加的纤维将帮助您感到饱腹并减少您想吃的食物量。

高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉制成的甜味剂。根据美国食品和药物管理局的一篇文章，当加工玉米淀粉并进一步分解时，它转化为几乎100％的葡萄糖。

然后将糖浆添加到苏打水，糖果甚至果汁中。每茶匙含16卡路里，糖也一样。高果糖玉米糖浆中没有其他营养成分，这使其大量不健康。您的身体正在摄取糖和卡路里，但没有增加营养，可能导致体重增加。