吃任何含碳水化合物的食物都会导致血糖水平升高，但是某些碳水化合物比其他碳水化合物会增加血糖水平。 血糖指数（GI）用于根据碳水化合物对血糖的影响方式对其进行分类。 食用GI值等于或小于55的低血糖食物会导致血糖水平稳定小幅上升，而食用GI等于或大于70的高血糖食物会导致血糖急剧上升。 胃肠道中值介于56至69之间的食物对低胃肠道和高胃肠道食物有影响。
好处
选择低血糖指数碳水化合物代替高血糖碳水化合物是通过全天保持更多血糖水平来优化健康的好方法。 以低血糖碳水化合物为基础的饮食与更健康的体重，更高的能量水平，增强的运动表现以及罹患心血管疾病，2型糖尿病和某些类型癌症的风险降低相关。 低血糖食物包括酸面包，燕麦片，大麦，藜麦，全麦面食，地瓜，纯酸奶和大多数水果。 应避免使用高血糖指数的食物，例如白面包，大多数早餐谷物，土豆，白米饭和烘焙食品，以保持较低的胃肠道。
黑巧克力的血糖指数
根据悉尼大学GI数据库，黑巧克力的GI为23。 这些GI值属于非常低的血糖指数类别，这意味着吃黑巧克力不会使您的血糖水平达到峰值，然后在数小时后崩溃。 相反，黑巧克力-可可含量为70％或更高的巧克力-如果作为低血糖指数饮食的一部分食用，则可以帮助您稳定血糖水平。
牛奶巧克力
普通牛奶巧克力的血糖指数略高，介于34至49之间，也属于低血糖指数类别。 巧克力的低血糖指数，无论是黑巧克力还是牛奶巧克力，主要是由于其高脂肪含量，它延迟了胃排空，因此减慢了其中所含糖的消化和吸收。 尽管牛奶巧克力的GI较低，但与黑巧克力相比，它含有更多的糖分，对于低血糖指数饮食，后者是一种更健康的治疗方法。
