全谷物燕麦中的大部分纤维都来自麦麸。 燕麦麸对心血管和消化系统具有多种健康益处，并有助于防止体重增加。 燕麦麸中的可溶性纤维还有助于控制血糖。
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燕麦麸皮中的可溶性纤维含量很高，这可能有助于降低胆固醇，控制血糖水平并改善消化健康。
燕麦的解剖
加工前，整个燕麦谷物由富含脂质的胚芽和淀粉胚乳包围。 胚芽和胚乳被包裹在麸皮中，麸皮的纤维含量很高。
未加工的燕麦麸保留了这种高纤维，并且是锌，镁，磷，维生素B1，维生素E和钾的良好来源。 根据USDA营养数据库，一杯燕麦麸皮含有231卡路里的热量，约16克蛋白质，6.6克脂肪和14.5克纤维。
但是，通常不以该体积食用纯燕麦麸。 通常将其添加到其他食品中，或作为整个燕麦谷物的一部分食用。
燕麦麸产品
几种燕麦产品包含燕麦麸，包括燕麦麸谷物。 燕麦碎粒是最简单的燕麦形式，加工最少。 整个谷物完好无损，最外层被称为船体。 钢切燕麦是被切成小块的燕麦去壳。
将整个燕麦谷物蒸熟，然后在滚筒之间将其压平，即可得到熟悉的燕麦片。 快速燕麦和速溶燕麦卷得更薄，可以快速煮熟。 燕麦粉也可以从整个燕麦中磨碎。
燕麦麸皮中的可溶性纤维
膳食纤维没有营养成分，因为人体无法消化。 但是，纤维会影响健康的多个方面，包括心血管健康，体重管理和血糖水平。
燕麦麸主要由可溶性纤维组成，这意味着它溶于水。 当它溶解时，它会形成凝胶，缓慢地穿过消化道。 不溶性纤维不吸收水，而是迅速通过胃肠道。 纤维摄入量的突然增加会引起腹胀，但喝更多的水会有帮助，因为燕麦麸中的纤维会吸收水。
燕麦纤维中的关键成分是多糖β-葡聚糖。 2015年2月发表在 《食品科学与技术杂志》上 的燕麦营养研究综述指出，β-葡聚糖对血液中的胆固醇和血糖水平具有积极作用，同时也降低了罹患某些癌症的风险。
预防心脏病
燕麦麸中的可溶性纤维可以降低患心脏病的风险，因为它可以减少血液中的低密度脂质，也称为LDL或“坏胆固醇”。 燕麦纤维有两种作用：阻止肠道中某些摄入的脂肪和胆固醇的吸收，并与胆固醇结合，将其从大便的胃肠道中推出。
除了降低LDL，可溶性纤维还可以帮助降低血压。 根据哈佛大学陈赞公共卫生学院的研究，与饮食中摄取不到纤维的人相比，食用燕麦麸和其他全谷物中的大量纤维的人患心脏病的机会更大。
控制血糖
尽管燕麦麸和其他燕麦产品的碳水化合物含量很高，但它们可以防止进餐后血糖和胰岛素释放峰值，从而帮助控制血糖水平。 燕麦中的纤维会减慢消化速度，包括将复杂的淀粉分解为更简单的葡萄糖分子。
没有这种减慢，葡萄糖可以迅速被肠吸收并几乎立即击中血流。 吸收较慢会导致血糖逐渐升高。 吃燕麦还可以降低糖尿病患者的空腹血糖结果。
体重管理和肠道健康
当燕麦中的可溶性纤维吸收水分时，它在肠道中的体积就会膨胀。 这种粘稠的凝胶状纤维可以缓慢地消化，使您充满饱满，并使您的饱满时间更长。 食物消化得较慢时，会抑制食欲，有助于防止体重增加。 根据Mayo诊所的说法，燕麦还通过提供大量的纤维和营养成分而没有大量的卡路里，从而为营养提供了营养。
燕麦麸皮中的纤维也对您的肠道有益，因为它为小肠和结肠中的“好”细菌提供了食物。 纤维会增加粪便的体积，防止便秘并促进排便规律。
