用油准备烘焙食品有助于产生湿润，致密的产品，但会增加大量的脂肪和卡路里。 为了降低烘焙食品中的脂肪含量，美国国家心肺血液研究所建议用苹果酱或西梅泥代替烘焙食品中的油脂，起酥油或猪油。 香蕉泥可以替代食品，从而可以忍受水果的浓郁风味。
营养差异
许多烘焙好的食谱，例如用于松饼，蛋糕和面包的食谱，都要求以油为主要成分之一。 黄油或起酥油可产生更蓬松的薄片产品； 油会产生较重的最终结果。 用1杯捣碎的香蕉代替1杯油会产生类似的湿稠产品。 一杯红花油含有约1, 920卡路里的热量，而一杯土豆泥则含有约200卡路里的热量。 油中含有有益量的维生素E和脂肪酸，但是其他营养很少，而香蕉则含有大量的钾，叶酸，维生素C，维生素A和其他有益营养素。
用香蕉代替油
一些食谱比其他食谱更适合替代。 香料或胡萝卜蛋糕等具有浓郁果味的蛋糕，比起白色或柠檬蛋糕等较轻的蛋糕，可以更好地掩盖香蕉的强烈风味。 由于香蕉面包已经需要捣碎的香蕉，因此用酱油代替油脂会产生很重的湿面包。
香蕉油比
代替浓密的蛋糕和面包的食谱时，请使用四分之三的果泥制成所需数量的油。 要在较轻的蛋糕和烘焙食品的食谱中用捣碎的香蕉代替油，请尝试用果泥代替一半的油。 要用香蕉代替黄油，人造黄油或起酥油，只需使用一半的替代品。
烘焙技巧
由于油会干扰面筋的形成，因此会在烘烤过程中形成纤维，最终产品会变得更轻，更蓬松。 为避免使用油替代品时烘焙食品变硬和呈橡胶状，请选择低筋面粉，例如全麦糕点或燕麦粉，尽量减少混合并减少烘焙时间约25％。
