黄南瓜是西葫芦的一种形式，包括多个弯颈和直颈品种。 这些蔬菜生长在美国的许多地区，通常在季节时，您可以在当地的农贸市场，路边的水果和蔬菜摊以及杂货店里找到黄南瓜。 黄南瓜是一种多功能蔬菜，具有多种营养功效，可用于多种菜肴。
低碳水化合物和卡路里
黄南瓜的卡路里含量极低，小型蔬菜约20卡路里，中型蔬菜约30卡路里。 西葫芦中的卡路里很少，主要来自碳水化合物含量较低的碳水化合物。 1杯切成薄片的西葫芦含约4克碳水化合物。 在您的营养计划中，黄南瓜是替代高热量蔬菜（例如土豆和玉米）的好选择，尤其是在您尝试减少日常热量摄入的情况下。
低脂，无胆固醇
像大多数蔬菜一样，西葫芦几乎不含脂肪，也没有可测量的胆固醇。 一小盘西葫芦或1杯切成薄片的西葫芦含有大约0.2克脂肪； 中等的西葫芦约含0.4克。 准备新鲜的西葫芦的健康选择包括不添加脂肪的烧烤，烘烤和蒸煮。 限制脂肪和胆固醇的摄入量是帮助降低心脏病风险的重要步骤。
维生素C
将黄南瓜添加到您的营养计划中可为您提供适量的饮食中维生素C的来源。一份1杯切片的黄南瓜包含约19毫克的维生素C。您的身体需要维生素C才能形成胶原蛋白，该胶原蛋白被发现在您的皮肤，血管，关节和骨骼中。 维生素C还可以通过支持免疫系统帮助您抵抗感染。
铁和叶酸
铁和叶酸通常在肉，蛋和其他动物源性食品中含量很高。 黄南瓜是这些营养素的替代蔬菜来源。 一杯切成薄片的西葫芦可为您提供约0.5毫克的铁和35微克的叶酸。 您的身体需要铁和叶酸以维持正常的红细胞生成速度并预防贫血。 叶酸在怀孕初期也很重要，支持胎儿大脑和神经系统的正常发育。
β-胡萝卜素和叶黄素
黄南瓜含有高浓度的β-胡萝卜素和叶黄素。 β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可帮助保护您的身体免受污染物和称为自由基的化学物质的伤害。 饮食中的叶黄素可能有助于预防白内障的发展以及与年龄相关的眼部疾病（黄斑变性），从而导致失明。 一杯切成薄片的黄南瓜可为您提供约135微克的β-胡萝卜素和2, 400微克的叶黄素。 在炖菜，色拉，砂锅菜和汤中加入切丁或切碎的黄南瓜，以增加对这种营养蔬菜的摄入量。
