对于大多数人来说，西兰花是健康饮食中“绿色饮食”一词的标准食品之一。 这种重要的蔬菜还以发芽种子的微量形式为蔬菜食品世界提供了营养丰富的补充。 据约翰·霍普金斯大学（Johns Hopkins University）称，三天大的西兰花芽中所含的某些健康的植物营养素含量是成熟的西兰花头的50倍之多。 两种形式的西兰花都以美味和方便的形式提供了宝贵的营养。
营养成分
西兰花含有丰富的营养成分，包括半杯蒸熟的食物，其中包括1, 000 IU以上的维生素A，58 mg的维生素C，36 mg的钙和1.4微克的硒。 相比之下，西兰花芽苗菜所含的维生素A大约是成熟花椰菜和维生素C的一半。西兰花芽苗菜是维生素K的更好来源，每半杯含近38微克，远远超过了成熟花椰菜所含的维生素K。每半杯0.4毫克。 但是，使西兰花芽苗着名的营养素是萝卜硫素，一种据称具有抗癌和抗糖尿病特性的化合物，在3至4天的西兰花芽苗中以高浓度存在。
植物营养素
西兰花中的两种植物化学化合物，称为二吲哚基甲烷和吲哚-3-甲醇，在2011年4月的《分子致癌性》杂志上发表的一项研究中被发现具有抑制前列腺癌的特性。 组织培养研究表明，这些化合物具有抑制睾丸激素和雌激素的能力。 西兰花的这些成分通过抑制细胞生长因子来抑制癌症。 研究人员得出的结论是，根据他们初步的组织培养研究结果，西兰花显示出了作为癌症预防食品的良好潜力。
吸收性
发表在2011年《营养与癌症》杂志上的一项研究比较了西兰花芽菜和西兰花粉中萝卜硫素的相对吸收，发现两者的组合具有协同作用，其中西兰花芽菜增强了西兰花中萝卜硫素的吸收。 该研究的参与者食用了四餐，在其中添加了2克西兰花芽，2克西兰花粉，或者两者都不添加。 以尿液中尿液的排泄量衡量，单独花椰菜的硫磺草烷吸收率为19％，而花椰菜和花椰菜芽的组合则为49％。 单独的花椰菜芽显示出最高的吸收率，为74％。
心脏健康
根据2010年9月出版的《人类营养植物食品》杂志上的一项研究，西兰花芽对心脏健康。 在实验室动物研究中，饮食包括2％的花椰菜芽，持续10天导致心脏细胞损伤的标志物降低，凋亡减少多达86％-程序性细胞死亡。 与未接受西兰花芽的对照组相比，食用西兰花芽的组的氧化应激指标也降低了。 补充西兰花芽后，肝脏抗氧化剂也增加。 研究人员得出结论，在这项初步的动物研究中，短期食用西兰花芽苗显示出强大的心脏保护作用。
