尽管其名称暗示其脂肪含量高，但是酪乳不含黄油，而且传统上脂肪含量低。 根据加州牛奶顾问委员会的说法，“酪乳”的名称源于最初制造酪乳的方法：酪乳是搅拌黄油后剩下的牛奶。 如今，乳制品生产商通过将细菌添加到培养（发酵）过程中，从巴氏消毒的牛奶中制造酪乳。 因此，它的营养成分类似于普通牛奶。
卡路里和脂肪含量
酪乳的卡路里含量取决于牛奶中所含的脂肪量。 牛奶生产商通常在酪乳生产中使用低脂（1％）或低脂（2％）牛奶。 根据美国农业部国家营养标准参考数据库，每杯低脂牛奶制得的酪乳含有约100卡路里和2克脂肪，而低脂牛奶制得的酪乳则含有约140卡路里和5克脂肪。
钙
根据美国农业部数据库，低脂酪乳含284毫克钙，低脂酪乳含350毫克钙。 由于两者都含有超过每日钙含量的20％（美国食品药品监督管理局设定的参考量（4岁及以上的年龄为1000mg），因此酪乳被认为含钙量很高。
核黄素
像普通牛奶一样，酪乳中的核黄素含量也很高，核黄素是一种B族维生素，可将食物转化为能量。 USDA数据库列出了低脂酪乳中的核黄素含量为0.4g，而低脂酪乳中每杯的核黄素含量约为0.5g。 根据FDA，核黄素的每日价值是1.7g。
蛋白
根据USDA数据库，低脂酪乳在1杯中含有8克蛋白质，与普通牛奶中的蛋白质含量相同。 但是，低脂酪乳含有10克蛋白质。 FDA每日蛋白质摄入量为50克。 由于两种酪乳都提供蛋白质每日价值的10％至19％，因此被认为是很好的来源。
益生菌食品
作为一种发酵乳产品，酪乳被认为是益生菌食品，一种含有对健康有益的活微生物的食品。 根据2006年6月发表的《应用微生物学杂志》上的一项研究，食用益生菌有助于在肠道中掺入有益健康的细菌，这些细菌可以改善免疫功能，减少腹泻以及其他潜在的健康益处。
