火腿用盐，亚硝酸盐，调味料和防腐剂腌制，使其呈粉红色且质地柔软。 野餐火腿重5至8磅。 并从动物身体的前部或肩膀伸出。 熏制的野餐火腿不是“新鲜”火腿，因此，大型的慢炖锅应充分加热以安全食用，或将其加热供晚餐。
养护
尚未治愈的野餐火腿只是猪肩肉烤，正好适合慢炖烧烤。 您的野餐火腿已治愈，使其呈粉红色，光滑的质地和味道。 湿法固化将盐水注入肉中，而干法固化则用盐和其他成分摩擦肉，然后在凉爽的环境中进行老化。 从肩部取出的野餐火腿需要一个可容纳6夸脱的慢炖锅。 对接部分通常以无骨野餐火腿的形式出售，至少需要4-qt。 炊具。
抽烟
熏制的火腿已经治愈，然后挂在“烟熏房”中。在这座建筑物中，通过燃烧用山核桃木或果木等芳香木材制造的烈火来保持高温。 在用电或天然气调节温度的地方，烟味来自雾化的人造烟味。 无论哪种情况，最终的结果都是可以立即食用的熟火腿。 在烹饪之前，先在水中冲洗干腌火腿，以去除多余的表面盐分。
慢炖锅
慢炖锅的结构各不相同，因此烹饪方式也有所不同。 金属衬里的炊具像烤箱一样烹饪带有热点的东西。 但是，陶瓷衬里的加热非常均匀。 具有金属衬里的炊具比耐热性更高的陶瓷衬里更快地变热。 每次移动盖子时，两者都会损失大量积聚在内部的热量。 由于肉的性质，带有陶瓷插入物的慢炖锅和可以通过盖子观察的数字肉温度计可以确保最精确的烹饪。
时间和温度
美国农业部建议将在熏制厂未包装的熏火腿或在批发商等其他地点重新包装的熏火腿重新加热至165华氏度内部温度。 制造商包装的真空密封材料中的熏火腿仅需加热至华氏140度。 Cook's是一家烟熏野餐火腿的生产商，建议在锅盖上加水，苹果酒或橙汁之前，先盖上杯水，苹果汁或橙汁，然后在低处加热六至七个小时。
史密斯菲尔德是弗吉尼亚州熏火腿的生产商，建议添加一杯水，然后将其包裹或覆盖的熏制野餐肩膀火腿在350华氏度/磅下烹饪25分钟，使内部温度达到148华氏度。 该公司警告说，过度煮熟的野餐火腿容易变干。 完全煮熟的火腿每磅仅需12分钟即可重新加热，因此在将火腿放入慢炖锅之前，请仔细检查包装。
