您用于烹饪的脂肪类型很重要，因为并非所有脂肪都能平等地产生，某些脂肪不应在高温下加热。 例如，初榨橄榄油在加热时会失去其珍贵的维生素E和其他酚类化合物，而酚类化合物是一种抗氧化剂。 选择烟点高的脂肪来油炸鸡蛋。 猪油，普通橄榄油和椰子油是稳定脂肪的好例子，可用于油炸鸡蛋。
椰子油
椰子油是从椰子肉中发现的脂肪制成的。 与大多数植物油相反，椰子油富含饱和脂肪。 但是，您不必担心椰子油中的饱和脂肪，因为它们与高胆固醇或心脏病无关，正如营养学家和《知道脂肪》一书的作者Mary G. Enig解释的那样。 椰子油中发现的饱和脂肪的类型称为中链甘油三酸酯或MCT，与母乳中的某些脂肪相似。 MCT可有助于更健康的体重并降低感染风险。
吸烟点
椰子油的烟点较高，在华氏350度，与黄油相同。 猪油的烟点为370度，而普通橄榄油的烟点为420度。 将油加热到其烟点以上可能会形成可能对您的健康有害的化合物。 切勿在会燃烧机油或从机油中产生烟雾的温度下加热机油。 您可以在平底锅中安全地使用椰子油来炸鸡蛋，但要保持适度的温度以防止超过其烟点。
使用椰子油
椰子油在室温下可能是液态或固态，具体取决于您房屋内的温度。 椰子油的熔点为华氏76度，这意味着在该温度以下其为固体，在该温度以下为液体。 要将椰子油用于烹饪，请在煎锅中加入约一汤匙（无论是液体还是固体）。 在适当的温度下加热煎锅，使椰子油融化（如果是固体的话），然后加热煎锅。 避免将煎锅加热过多，以免达到椰子油的冒烟点。 加入您的鸡蛋并煎炸，就像通常将其与其他任何油脂一起煎炸一样。
最好的椰子油
选择原始椰子油而不是精制椰子油，以获得更宜人和温和的椰子味，可与鸡蛋搭配。 与精制椰子油不同，初榨椰子油是从椰子肉中提取的，无需使用化学物质。 尝试使用不同品牌的原始椰子油，直到找到您喜欢的椰子油为止，因为根据所用椰子的类型，其口味和风味可能会有所不同。 无论是煎鸡蛋，炒蔬菜，还是煮虾，鸡肉或肉，都可以用椰子油代替通常的烹饪脂肪。
