如果您曾经在柜台上解冻过鸡肉，则可能会患上严重的疾病。 尽管消息灵通的厨师很清楚鸡肉非常容易受到有害细菌的污染，但是许多人仍然遵循高风险的做法，即在室温下将鸡肉解冻。
当发生食源性疾病的大爆发时，新闻报道往往集中在食品的生产商和制造商上。 它具有良好的收视率和读者群，但掩盖了以下事实：在家中进行良好的食物处理（而不是在柜台上解冻鸡）可以大大降低风险。
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遵循安全的解冻方法，例如在冰箱或冷水中解冻肉类，以帮助预防鸡食源性疾病。
鸡肉的安全性：室温
在柜台上解冻鸡肉并不安全。 这种勇敢的态度部分源于一种错误的信念，即由于鸡肉将在以后烹饪，因此在到达餐桌时将对食品安全。 广泛持有的观点是不准确的，有时是可悲的。
根据USDA食品安全和检验服务的建议，按照食品安全温度华氏165度进行烹饪不会杀死所有细菌。 它的确确实减少了它们的数量，但是在烹饪之前细菌的数量越高，烹饪之后残留的细菌就越多。
更重要的是，一些与鸡肉有关的细菌（包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）会产生热稳定的毒素，即使这些细菌被杀死，也会使您重病。
遵守规则
大多数细菌，包括可能对人类有害的细菌，在特定的温度范围内都能繁殖最佳。 低于40 F或高于140 F时，他们正忙于生存，这意味着它们不会在您的食物中繁殖。
这就是为什么冰箱将食物的温度保持在40 F以下，而在餐厅的蒸锅将食物的温度保持在140 F以上的原因。介于两者之间的100度被称为食品安全“危险区域”，如美国农业部所述，细菌可以自由繁殖。 这很重要，因为大多数危险细菌必须先达到特定的种群才能生病。
当您在室温下解冻鸡肉时，外缘可以在中间融化之前开始繁殖细菌。
使用安全解冻技术
遵循美国农业部（USDA）推荐的少数一种食品安全解冻技术，而不是将鸡放在厨房的柜台上。 最好的办法只是将鸡肉放在冰箱中直到融化。 这样，它永远不会达到不安全的温度。
内布拉斯加大学林肯分校指出，作为最后的选择，您可以在解冻鸡肉后，用微波炉将其解冻后解冻，然后取出泡沫插入物或托盘。 仅当您要立即煮鸡肉时，才应使用微波炉，因为微波炉加热不均匀，并会在细菌活跃度很高的地方形成“热点”。
保持卫生
如果您已经安全地融化了鸡肉并将其煮熟到合适的温度，那么您将有一个良好的开端。 但是，还有其他一些重要方面也有助于完善家庭食品安全。
首先，在开始之前，先用热肥皂水仔细地洗手，洗手和洗碗。 这样可以最大程度地减少自己将细菌带入鸡的风险。 其次，清洗和消毒生鸡肉接触过的任何表面。 接触生鸡肉后，切勿用同一只手或餐具处理其他食物。
最后，将鸟煮熟后，安全处理剩菜。 餐后两小时内将它们放入冰箱或冰柜，以免细菌重新形成。
