牛肚是一种由动物胃壁制成的器官肉。 尽管它可能来自猪，羊羔，山羊，鸡或鸭，但牛肚通常是由牛四个胃中的前三个制成的。 在许多国家，牛肚作为蛋白质和营养素的经济来源而广受欢迎。 它需要缓慢煮熟以获得柔嫩的效果，但是即使那样，耐嚼质地也是一种获得的味道。
小费
像大多数内脏一样，牛肚非常营养，对您的健康有益。 牛肚除了是蛋白质的良好来源外，还富含B族维生素和矿物质，包括钙，铁，镁，磷，锌，锰和硒。
牛肚中的大量营养素
牛肚蛋白质含量高，但卡路里，脂肪和碳水化合物含量低。 根据USDA国家营养数据库，一份3盎司煮熟的炖牛肚中的常量营养成分为：
- 80卡路里
- 3.4克脂肪
- 1.7克碳水化合物
- 10克蛋白质
牛肚的脂肪比大多数其他肉少。 3盎司的牛排脂肪为14.5克，而相同量的牛肚则为3.4克。 肚皮含糖量极低，是减肥计划的理想之选。 Mayo Clinic说，低碳水化合物饮食会降低胰岛素水平，这会导致人体燃烧储存的脂肪以获取能量，并最终导致体重减轻。
公共卫生合作组织的一项随机对照试验比较了低碳水化合物饮食与低脂饮食，发现低碳水化合物饮食组的体重明显减轻。 牛肚也是极好的蛋白质来源，每3盎司食用可提供超过20％的每日价值（DV）。 这种器官肉可提供人体所需的所有氨基酸，以构成肌肉并制造激素，酶和新组织。
受益于B维生素
牛肚含有一些重要的B族维生素，包括烟酸，叶酸和B12或钴胺素。 根据美国农业部国家营养数据库，Tripe的B12产品重量为每3盎司食物0.6克或DV的9％。 维生素B12支持神经细胞功能，是形成红细胞所必需的。
维生素B在将高半胱氨酸转化为蛋氨酸方面起着关键作用，蛋氨酸是在体内产生新蛋白质的主要组成部分之一。 如2015年《美国预防医学杂志》上发表的一项研究所示，血液中高半胱氨酸的积累可能使您有患心血管疾病的风险。富含维生素B12的饮食还可以预防B12缺乏性贫血，这可能会导致麻木或手脚刺痛，舌头光滑柔软，体重减轻和无力。
：牛肉心脏健康吗？
牛肚供应微量矿物质
牛肚含有大量硒，每3盎司可食用10微克，相当于DV的15％。 您的细胞依靠硒来控制甲状腺功能，酶活性和DNA产生。 根据国立卫生研究院的说法，硒是一种抗氧化剂，可以保护您的身体免受可能引起疾病的自由基的破坏。 您的细胞除锌外还依赖硒来合成甲状腺激素。 肚是锌的良好来源，有助于实现这一目标。
锌是一种矿物质，对健康皮肤，伤口愈合和生长也很重要。 《默克手册》说，它遍布人体，遍布骨骼，牙齿，头发，皮肤，肝脏，肌肉和白细胞。 3盎司的煮熟的牛肚包含1.5毫克的锌，约占DV的15％。
肚中另一种微量矿物质是铁，每份含量为0.6毫克。 人体需要铁来产生血红蛋白，血红蛋白是将氧气输送到人体组织的红血球的一种成分。 铁还是肌肉细胞中的重要成分，是人体中多种酶形成所必需的。
：肝脏的健康益处
