发现您需要从饮食中去除麸质可能会让人感到不知所措。 有些食物显然含有面筋，这是小麦，大麦和黑麦中的一种蛋白质，而其他食物则可能含有或不含面筋或面筋成分。 虽然在吃无麸质食物时需要避免小麦面包，但是决定是否吃巧克力之类的食物可能会更加复杂。
小费
你可以吃巧克力。 但是，要小心识别与含有额外成分的含麸质的面筋或巧克力棒的交叉污染。
巧克力和麸质成分
尽管巧克力本身不含麸质，但通常会与含有这种蛋白质的成分混合在一起。 例如，含有威化饼或其他由小麦制成的成分的巧克力糖果棒肯定含有麸质，而普通的巧克力棒则不含麸质。 可以添加到巧克力棒中的含麸质成分，包括椒盐脆饼和饼干。
交叉感染
如果添加某些成分，巧克力不仅会含有麸质，而且在加工过程中如果被小麦，大麦或黑麦污染，也可能含有麸质。 例如，如果巧克力棒与通常包含小麦的甘草在同一设备上制造，则巧克力棒可能包含在设备上拾取的痕量面筋。 因此，许多在工厂生产小麦产品的公司都没有将其巧克力标记为“无麸质”。
认证的无麸质产品
少数巧克力产品经无麸质认证组织认证为无麸质，该组织会检查设施和产品以确保其不含麸质。 提供认证的无麸质巧克力的公司之一是濒危物种。 经认证不含麸质的濒危物种产品包括全天然牛奶巧克力杏仁棒和全天然至尊黑巧克力棒。
经谷蛋白测试的产品
海恩时空集团（Hain Celestial Group）等其他公司也对自己的产品进行测试，以确保它们符合无麸质标签的国际标准，即无麸质标签的含量低于百万分之20。 Hain Celestial Group生产的不含麸质的巧克力产品包括Chocolate Dream条和薯条以及Tropical Source条和薯条。
无麸质成分的产品
一些同时生产无麸质和非麸质产品的公司提供了不含麸质成分的产品清单。 雀巢公司就是这样的公司之一，该公司指出，许多产品都不含麸质，包括Toll House半甜巧克力脆片和Baby Ruth巧克力棒。 吉百利还保留一份不含麸质的产品清单。 此列表中的巧克力产品包括吉百利奶油蛋和吉百利迷你蛋。 请记住，这两家公司也都生产包含面筋成分的产品，因此交叉污染可能是一个问题。
