在某个时间或其他时间，您无疑会在冰箱中翻箱倒柜，并在忘记的背部发现一些过时的肉。 肉上的售卖日期是否值得效仿？或者您可以在售卖日期之后四天高兴地用牛肉裹上碎牛肉，然后放弃吗？
小费
如果您的眼睛和鼻子告诉您该产品安全，则可以在过期后食用肉类或鸡肉。 但是只有在您非常确定它已被安全地存储和处理时，才可以这样做。
疾病控制与预防中心（CDC）指出，生的或未煮熟的肉类和家禽是最有可能被细菌污染的食物，因此，这是一个两难选择，您不想误入歧途。造成食物中毒的罪魁祸首。
生禽通常含有弯曲杆菌，也可能含有沙门氏菌和产气荚膜梭菌。 生肉可能包含沙门氏菌，大肠杆菌，耶尔森氏菌和其他细菌。
幸运的是，有一些常识性准则可以帮助您决定是扔掉过期的肉还是食用。 好消息是，并非总是如此，过期的肉需要直接进入垃圾桶。
了解到期日期
除婴儿配方奶粉外，日期不是食品安全性的指标，联邦法律也不要求。 美国农业部（USDA）表示，美国的食品标签上没有统一或通用的描述，肉的使用日期或销售日期旨在帮助消费者和零售商确定何时使用。最好的质量，而不是何时丢弃它。
您不仅会遇到售卖日期，还可能会看到以下任何一项：
- “最有效的日期/之前”：指示产品何时将具有最佳的风味或质量（不是安全日期）。
- “卖出”日期：例如，牛排的卖出日期并不适合消费者。 相反，它告诉商店显示要出售的产品多长时间以进行库存管理。 这不是安全日期。
- “使用”日期：在达到最高质量时建议使用产品的最后日期。 这不是安全日期，除非用于婴儿配方食品。
- “冻结日期”：指示应何时冷冻产品以保持最高质量（不是安全日期）。
用感官判断
美国农业部表示，您通常可以用鼻子和眼睛来判断肉类和家禽是否仍然安全又有益健康，而不是用日期作为指导。 因此，例如，您可以检查以确保肉没有散发异味，味道或粘稠的质感，而不用虔诚地遵循牛排的销售日期。
但是，只有当您确信肉类已安全存储和处理时，才可以使用感官作为指导。 美国农业部解释说，在适当的条件下，可能会导致食物中毒的危险细菌繁殖而不会变质。
未经安全处理的肉类和家禽（例如，在室温下放置在柜台上的时间过长）可能看起来不错并且过时，但仍可能有进食的危险。
另一方面，变质的细菌会在冰箱的低温下产生。 具有讽刺意味的是，它们会使食物滋生味道和气味，您不会选择吃变质的食物，如果这样做了，您可能不会生病。
肉的过期日期：生肉
对于您购买的没有任何日期的生肉或家禽，FoodSafety.gov上提供的FoodKeeper应用会建议以下存储时间（购买后）以确保新鲜度和质量：
- 碎肉（牛肉，火鸡肉和猪肉）：一到两天
- 肉排和关节（例如羊腿，牛排，猪排）：三至五天
- 家禽部位（例如鸡腿和大腿）：一到两天
- 整只鸡/火鸡：一到两天
回顾一下，这些只是为了达到最佳质量，如果肉或家禽仍然看起来和闻起来很好-并且最重要的是，要保持低温-只要您正确烹饪，在这些时间范围内仍然可以安全食用。
为确保在烹饪过程中杀死生肉上的细菌，请使用正确的内部温度。 建议使用食物温度计，并且在FoodKeeper应用中建议鸡肉和火鸡的内部温度应达到165 F，牛肉，羊肉和猪肉关节以及牛排的内部温度应达到145F。中间的肉（包括自制汉堡包）应达到160 F 。
提醒您一句：不要误将生肉放在冰箱外，或者您知道生皮太热。 USDA定义了一个介于40 F至140 F之间的“危险区域”，在该区域中，细菌水平在短短20分钟内即可增加一倍。 如果生肉在危险区域放置的时间过长，细菌可能会生长并产生耐热毒素，即使经过适当烹饪也不会被破坏。
在您知道生肉未保持正确温度的情况下，无论肉类的有效期限，牛排的出售日期，或肉类或家禽的外观或气味如何，都应确保安全并将其丢弃。
肉类有效期：熟肉
从食品杂货店购买的预煮熟的熟食肉类和家禽，如果不需消灭细菌的烹饪步骤，则风险较高。 在这种情况下，需要更密切地跟踪销售日期。 对于没有任何日期的预煮肉和剩菜，USDA FoodKeeper应用程序建议在冰箱中存放这些时间，以确保安全和质量：
- 预包装的火腿/龙川/熟食肉：三至五天（开封后）
- 硬干香肠香肠，切成薄片：两到三周
- 肉饼：一周
- 整骨火腿：一周
- 剩余的肉类或家禽：三到四天
同样，无论包装上的有效日期如何，如何保存熟肉或家禽都会影响安全性。 例如，美国农业部说，如果将冷鸡肉色拉带去野餐，并在高于40 F的温度下放置两个小时以上（如果温度为90 F或更高，则为一小时），则不应食用该产品。 确保您保持良好的卫生习惯并遵守标签上的处理和准备指示总是很重要的。
检查冰箱和冰柜温度
美国农业部说，家用冰箱的温度必须保持在40 F或以下。 商店购买的肉类和家禽应尽快带回家并冷藏，切记应将生肉彻底包装并放在冰箱底部，以免与煮熟的物品交叉污染。
一些冰箱具有内置温度计来测量其内部温度，但是对于没有此功能的冰箱，您应该使用自己的温度计进行监视。
USDA建议不要将易腐食品（包括生肉，熟肉和家禽）存放在冰箱门中。 这是因为此处的温度波动要比机柜中的波动大。 尽可能保持门关闭。
根据USDA，冷冻会使细菌进入休眠阶段。 因此，将正确处理的肉类或家禽无限期安全地存放在0 F的冰箱中是安全的。
