整个加勒比海，东南亚和北美都使用椰子油。 椰子油虽然具有很高的饱和脂肪含量，但也具有一系列可能的健康和营养益处。 椰子油有两种类型：精制和未精制，每种都有其优点和缺点。
未精制椰子油
有时被称为“纯”或“纯”椰子油的未精制椰子油是由新鲜椰子油或干椰子肉制成的。 可以通过速干法或湿磨法提取油。 顾名思义，快干非常快地将椰子肉干燥，然后将其机械榨出。 湿磨需要将椰子肉加工成椰奶，然后通过煮沸，过滤或发酵，并使用酶或离心机将牛奶与油分离。 因为这两个过程都很快速，所以椰子油不需要添加剂或漂白剂。 由于它没有暴露在高温下，因此还保留了更多的椰子风味。
精制椰子油
精制椰子油仅由干椰子肉制成，这被称为椰干。 对肉进行了漂白和处理，以减少椰子肉中的潜在细菌。 由椰干生产的椰子油需要进行处理，因为干燥过程会在椰干中产生污染物。 然后，通过高温工艺对椰子油进行处理，以从椰子油中提取椰子的风味和气味，许多生产商还将使用化学药品从椰子肉中提取尽可能多的油。 经常添加氢氧化钠以延长保质期，尽管并非所有精制椰子油都如此。 精制椰子油有时会部分氢化，产生反式脂肪。
椰子油的营养成分
1汤匙椰子油可吸收117卡路里和13.6克总脂肪，其中大部分为饱和脂肪。 它没有蛋白质，碳水化合物或胆固醇。 椰子油还含有微量的铁，维生素E和维生素K，但它的酚类化合物含量很高，它们是天然抗氧化剂。 未精制的椰子油的酚类含量特别高。 抗氧化剂是天然存在的物质，有助于保护您的身体细胞免受自由基和毒素的伤害。 当未精制的椰子油被部分氢化时，少量的不饱和脂肪变成反式脂肪。
选择机油类型
有机，未精制的椰子油从未用化学物质加工过。 如果可以找到最健康的选择，那就是选择一种未经氢化的有机，未精制的椰子油。 用于处理油的化学药品越少，意味着最终产品中的化学药品就越少。 未精制的椰子油也更有可能不含反式脂肪。 一些精制的椰子油，特别是用于商业烘焙和巧克力的那些，被部分氢化。 当将氢添加到液态植物来源的油中时，会产生反式脂肪，这会使它们更固态，并且可以提高您的低密度脂蛋白水平。 高LDL胆固醇会增加患2型糖尿病，心脏病或中风的风险。
