杏仁富含健康的脂肪，维生素E和纤维。 尽管您在杂货店购买的甜杏仁含有少量氰化物，但不足以使您中毒。 但是，苦杏仁不安全食用，并可能导致氰化物中毒。 如果您怀疑杏仁会导致氰化物中毒，请到最近的急诊室进行护理。
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如果您从美国种植的杏仁树上吃甜杏仁，而不是苦杏仁（可能会致命），那么杏仁中毒的可能性就很小。
甜杏仁和氰化物
如果您是从美国种植的杏仁树上购买杏仁并在当地的杂货店出售的，则杏仁中毒的可能性很小。 根据《国际学术研究毒理学》（International Scholarly Research Notices Toxicology）2013年的一项研究，杂货店杏仁（也称为甜杏仁）每千克重量含有25.2毫克氰化物。
从角度来看，杏仁的典型食用量为1盎司或23粒，1公斤等于35盎司。 氰化物的致死剂量为每千克体重0.5至3.5毫克。 如果您的体重为160磅（对于最小致死剂量），则您每天需要吃50盎司杏仁或1, 150粒果仁，以从需要中毒的杏仁中获取一定数量的氰化物。 氰化物通过呼吸道，粘膜，胃肠道和皮肤吸收，但随后转变为水溶性分子硫氰酸盐，并通过尿液排出体外。
氰化物中毒的危险
根据疾病控制与预防中心的说法，氰化物工作迅速，并且可能致命。 尽管您呼吸的气体形式最有毒，但食用杏仁或其他来源的氰化物也可能有害。 它通过阻止氧气进入细胞，导致细胞死亡而起作用。
如果您接触了少量氰化物，则可能会出现头晕，头痛，恶心，呕吐，呼吸急促和心跳加快。 大量氰化物可能引起抽搐，意识丧失，血压低，心律减慢，呼吸衰竭和死亡。 如果您怀疑氰化物中毒，则需要立即去急诊室。 杏仁氰化物毒物的唯一治疗方法是特定的解毒剂。
苦杏仁和氰化物
甜杏仁也许可以安全食用，但苦杏仁却不然。 根据2013年ISRN毒理学研究，苦杏仁是野杏仁，每公斤氰化物的含量是甜杏仁的50倍。 吃50个苦杏仁可能是致命的。
尽管苦杏仁没有在美国出售，但由于氰化物含量高，2014年，主要健康食品商店链中自愿召回了有机生杏仁。 事实证明，从西班牙和意大利进口的这些杏仁不是甜杏仁，而是苦杏仁。 据美国食品和药物管理局称，没有杏仁病的报道。
根据加利福尼亚州杏仁委员会的数据，加利福尼亚州种植了全世界80％以上的杏仁树。 尽管还没有从进口杏仁中召回任何其他产品，但是如果您担心氰化物中毒，那么购买美国种植的杏仁，无论是否有机，都是最安全的选择。
杏仁的好处胜于风险
不要让甜杏仁中微量的氰化物阻止您在饮食中加入这些营养丰富的坚果。 这些坚果中的纤维和蛋白质正在充盈，因此在控制饥饿和减轻体重方面还有很长的路要走。 杏仁可以改善大脑健康，并且它们的单不饱和脂肪含量也很高，这对您的心脏有益，并有助于降低胆固醇。 为了心脏健康，美国心脏协会建议您每周吃五份1/2盎司的坚果，或每天约1.5盎司。 还有一些证据表明杏仁中的营养物质可能有助于控制血糖并减轻炎症。
您也可以将杏仁浸泡在水中12到24小时，以增加营养成分，并清除阻碍矿物质吸收的天然抗营养成分。 通过浸泡杏仁，您将能够吸收更多的维生素和矿物质，而更少的单宁和酸。 一周内食用杏仁，以确保最大的营养价值。
