你可以安全地吃生鸡蛋吗？

大多数美国人通过将鸡蛋打乱，煎炸或煮沸来煮鸡蛋。但是，煮熟后鸡蛋的营养价值可能会改变。为了保留最多的营养 ，您可能会想将生鸡蛋整合到您的饮食中。大多数人吃生鸡蛋都不会有问题。如果您担心，则应始终尝试使用巴氏消毒的鸡蛋，因为这些类型的鸡蛋不太可能携带致病细菌。

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生鸡蛋携带沙门氏菌等食源性疾病的风险较高。如果要吃生鸡蛋或生鸡蛋产品，请尝试选择经过巴氏消毒的产品。

生鸡蛋的营养成分

鸡蛋通常被认为是健康食品。各种不同鸟类的卵可以生吃。 鸡蛋通常富含各种维生素和矿物质，包括抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，并且通常还富含健康的欧米茄脂肪酸。

您最有可能在超市购买的鸡蛋是鸡蛋，大小从“皮皮”大小的鸡蛋到“巨型”大小的鸡蛋不等。每个大鸡蛋都有71.5卡路里的热量，是建议的每日蛋白质摄入量（RDA）的13％。大鸡蛋大小为50克（1.76盎司），还具有：

维生素A的RDA的5％
核黄素（维生素B2）的RDA的14％
泛酸（维生素B5）的RDA的7％
叶酸（维生素B9）的RDA的6％
维生素B12的RDA的11％
磷的RDA的10％
硒的RDA的23％

每个鸡蛋还含有少量（1-4％）的其他多种维生素 ，包括B型复合维生素，维生素C和E，以及矿物质，如钙，铜，镁，锰，钾和锌。鸡蛋富含胆固醇 ，众所周知，但是最近对饮食指南的更改指出，食物中的胆固醇对健康没有不利影响。

吃生鸡蛋

食用生鸡蛋的好处之一是，它们保留了所有营养成分 ，与煮熟的鸡蛋不同，煮熟的鸡蛋显示出减少的抗氧化剂含量和较少的ω脂肪酸。这意味着，尽管声誉不佳，但实际上许多受欢迎的食品中都含有生鸡蛋。吃生鸡蛋比您想像的要普遍得多。生鸡蛋食品包括：

色拉酱和蘸酱，包括色拉酱，塔塔酱，蛋黄酱，蒜泥蛋黄酱，蛋黄酱酱，荷兰酱，凯撒色拉酱和蛋黄酱
意大利面酱，例如卡纳巴拉酱
甜点酱和浇头，例如蛋ust和糖霜
甜点，如慕斯，布丁，自制冰淇淋，提拉米苏，蛋白甜饼和饼干面团
冰沙，奶昔和蛋酒等饮料

此类食品在超市出售时都用巴氏灭菌法制成。因此，美国食品药品监督管理局（FDA）说，食用商业产品是可以的，但建议避免使用自制或餐厅制造的产品，除非用于制作这些产品的鸡蛋已经过巴氏消毒。如果要在冰沙或任何食物中使用生鸡蛋，请尝试选择巴氏灭菌的全蛋或其他巴氏灭菌产品。

另外，新鲜的生鸡蛋经常被用来补充各种菜肴。您经常会发现生蛋黄在牛肉牙垢上面，或者在碗荞麦面或乌冬面汤中漂浮。实际上，许多亚洲国家通常食用生鸡蛋和轻度煮鸡蛋。例如，它们是日本早餐食品 Tamago gohan 的重要组成部分，并定期搭配韩国拌饭。

吃生鸡蛋的风险

大多数人都听说过沙门氏菌，这是一种会引起食物中毒的细菌。这些细菌是与食物有关的疾病的十大原因之一。沙门氏菌细菌生活在您体内，并存在于人和动物（包括鸟类）的肠道中。这些致病细菌可以在被粪便污染的水果，蔬菜和动物产品中找到。

由于沙门氏菌，未煮熟的鸡蛋有食源性疾病的风险。这些细菌可以在蛋壳上甚至鸡蛋本身内部发现，这意味着未加工的蛋白和蛋黄可以携带这种细菌。幸运的是，沙门氏菌可以被热杀死。但是，这意味着吃生鸡蛋或轻度煮鸡蛋而不是煮鸡蛋会增加感染沙门氏菌等致病细菌的风险。

美国疾病控制与预防中心指出， 每20, 000个鸡蛋中就有一个鸡蛋被沙门氏菌污染，因此您很有可能不会从这些细菌中获得食物中毒。如果这样做，您很可能会出现腹泻，抽筋，头痛，发烧和发冷等症状。这些症状通常持续两到七天，不需要抗生素即可消除细菌。但是，沙门氏菌对老年人，年幼的婴儿和婴儿，免疫系统有问题的人以及胃肠道有问题的人来说危险更大。