大多数美国人通过将鸡蛋打乱，煎炸或煮沸来煮鸡蛋。 但是，煮熟后鸡蛋的营养价值可能会改变。 为了保留最多的营养 ，您可能会想将生鸡蛋整合到您的饮食中。 大多数人吃生鸡蛋都不会有问题。 如果您担心，则应始终尝试使用巴氏消毒的鸡蛋，因为这些类型的鸡蛋不太可能携带致病细菌。
小费
生鸡蛋携带 沙门氏菌 等食源性疾病的风险较高。 如果要吃生鸡蛋或生鸡蛋产品，请尝试选择经过巴氏消毒的产品。
生鸡蛋的营养成分
鸡蛋通常被认为是健康食品。 各种不同鸟类的卵可以生吃。 鸡蛋通常富含各种维生素和矿物质，包括抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，并且通常还富含健康的欧米茄脂肪酸。
您最有可能在超市购买的鸡蛋是鸡蛋 ，大小从“皮皮”大小的鸡蛋到“巨型”大小的鸡蛋不等。 每个大鸡蛋都有71.5卡路里的热量，是建议的每日蛋白质摄入量（RDA）的13％。 大鸡蛋大小为50克（1.76盎司），还具有：
- 维生素A的RDA的5％
- 核黄素（维生素B2）的RDA的14％
- 泛酸（维生素B5）的RDA的7％
- 叶酸（维生素B9）的RDA的6％
- 维生素B12的RDA的11％
- 磷的RDA的10％
- 硒的RDA的23％
每个鸡蛋还含有少量（1-4％）的其他多种维生素 ，包括B型复合维生素，维生素C和E，以及矿物质，如钙，铜，镁，锰，钾和锌。 鸡蛋富含胆固醇 ，众所周知，但是最近对饮食指南的更改指出，食物中的胆固醇对健康没有不利影响。
吃生鸡蛋
食用生鸡蛋的好处之一是，它们保留了所有营养成分 ，与煮熟的鸡蛋不同，煮熟的鸡蛋显示出减少的抗氧化剂含量和较少的ω脂肪酸。 这意味着，尽管声誉不佳，但实际上许多受欢迎的食品中都含有生鸡蛋。 吃生鸡蛋比您想像的要普遍得多。 生鸡蛋食品包括：
- 色拉酱和蘸酱，包括色拉酱，塔塔酱，蛋黄酱，蒜泥蛋黄酱，蛋黄酱酱，荷兰酱，凯撒色拉酱和蛋黄酱
- 意大利面酱，例如卡纳巴拉酱
- 甜点酱和浇头，例如蛋ust和糖霜
- 甜点，如慕斯，布丁，自制冰淇淋，提拉米苏，蛋白甜饼和饼干面团
- 冰沙，奶昔和蛋酒等饮料
此类食品在超市出售时都用巴氏灭菌法制成。 因此，美国食品药品监督管理局（FDA）说，食用商业产品是可以的，但建议避免使用自制或餐厅制造的产品，除非用于制作这些产品的鸡蛋已经过巴氏消毒。 如果要在冰沙或任何食物中使用生鸡蛋，请尝试选择巴氏灭菌的全蛋或其他巴氏灭菌产品。
另外，新鲜的生鸡蛋经常被用来补充各种菜肴。 您经常会发现生蛋黄在牛肉牙垢上面，或者在碗荞麦面或乌冬面汤中漂浮。 实际上，许多亚洲国家通常食用生鸡蛋和轻度煮鸡蛋。 例如，它们是日本早餐食品 Tamago gohan 的重要组成部分，并定期搭配韩国 拌饭。
吃生鸡蛋的风险
大多数人都听说过 沙门氏菌 ，这是一种会引起食物中毒的细菌。 这些细菌是与食物有关的疾病的十大原因之一。 沙门氏菌 细菌生活在您体内，并存在于人和动物（包括鸟类）的肠道中。 这些致病细菌可以在被粪便污染的水果，蔬菜和动物产品中找到。
由于 沙门氏菌 ，未煮熟的鸡蛋有食源性疾病的风险。 这些细菌可以在蛋壳上甚至鸡蛋本身内部发现，这意味着未加工的蛋白和蛋黄可以携带这种细菌。 幸运的是， 沙门氏菌 可以被热杀死。 但是，这意味着吃生鸡蛋或轻度煮鸡蛋而不是煮鸡蛋会增加感染 沙门氏菌 等致病细菌的风险。
美国疾病控制与预防中心指出， 每20, 000个鸡蛋中就有一个鸡蛋被 沙门氏菌 污染 ， 因此您很有可能不会从这些细菌中获得食物中毒。 如果这样做，您很可能会出现腹泻，抽筋，头痛，发烧和发冷等症状。 这些症状通常持续两到七天，不需要抗生素即可消除细菌。 但是， 沙门氏菌 对老年人，年幼的婴儿和婴儿，免疫系统有问题的人以及胃肠道有问题的人来说危险更大。
生鸡蛋与煮鸡蛋
煮熟的鸡蛋通常被认为是吃鸡蛋的最佳方法，因为烹饪过程中产生的热量有助于消除 沙门氏菌 等致病细菌。 但是，烹饪过程中产生的热量也会影响鸡蛋的营养价值。 这意味着生鸡蛋和煮熟的鸡蛋可以具有非常不同的营养成分 。 烹饪方法还会增加食物中负面副产物（如糖毒素）的数量。
炒，炸和煮是美国最受欢迎的吃鸡蛋的方式。 尽管这些烹饪方法固然简单且美味，但高热量可能破坏鸡蛋中的营养成分并影响其消化率。 长时间或高温烹饪的鸡蛋也含有最多的糖毒素。 糖毒素与糖尿病和其他类型的慢性疾病有关。
通常，以低至中度的热量烹饪鸡蛋将保留其大部分营养成分，但也可消除引起疾病的细菌。 吃生鸡蛋是避免糖毒素的最好方法。 但是，由于在烹饪时使用低至中度的热量，几乎不会形成糖毒素，因此可以将这样煮熟的鸡蛋视为与生鸡蛋相当。
