甜和软糖状的核仁巧克力饼是经典的烘焙食品或装扮成甜点。 饼干和蛋糕通常以发酵粉作为发酵粉，而核仁巧克力饼则需要较少的发酵粉，可用小苏打代替发酵粉制成。 选择仅依靠小苏打的配方，或者通过将小苏打和其他成分结合起来创建自己的小苏打粉替代品。
基本的布朗尼
最基本的布朗尼食谱完全消除了发酵的问题。 您可以制作出具有湿润耐嚼质地，根本没有化学发酵物的丰富美味的布朗尼蛋糕。 这些食谱依靠鸡蛋来帮助面糊在烤箱中升起。 如果您通常的布朗尼食谱需要少量的发酵粉，您可能会发现完全可以将发酵粉完全省去，而不用代替苏打粉。
小苏打布朗尼蛋糕
虽然某些布朗尼食谱根本不包含发酵剂，但其他食谱则依靠小苏打来帮助面糊增加。 小苏打是发酵粉中发现的成分之一。 为了产生使面团发酵的化学反应，小苏打必须与酸性成分结合在一起。 在布朗尼食谱中，酸来自可可粉。 如果您使用的配方需要小苏打，请确保使用的是传统而非荷兰加工的可可。
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注意事项
进行酵素试验，以找到最适合您口味的组合。 最简单的布朗尼蛋糕仅含鸡蛋，巧克力，黄油，糖和面粉。 这种组合产生了浓郁而又浓郁的布朗尼蛋糕，并带有黑巧克力味。 包括可可粉和小苏打在内的食谱略高一些，但仍保持湿润和软糖状。 在布朗尼蛋糕配方中添加发酵粉或小苏打和牙垢奶油的混合物，使其更像巧克力蛋糕，从而使质地更轻盈，更通风。
