泡菜，蛋黄酱，蘑菇罐头和山核桃饼馅有一个共同点：它们都含有 EDTA钙二钠 （E385）。 这种成分可用于从食品和膳食补充剂到清洁剂的各种产品中。 卫生保健专业人员经常将其处方为急性和慢性铅中毒。 EDTA的潜在风险在很大程度上取决于其使用方式，但副作用很少见。
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低剂量食用时，EDTA钙二钠不太可能引起不良反应。 但是，较高的摄入量可能导致矿物质缺乏并影响消化。 该食品添加剂被认为是安全的。
EDTA作为螯合剂可能会影响心脏和肾脏的功能。 此外，它经常被滥用，这增加了副作用的风险。
什么是EDTA？
乙二胺四乙酸 （EDTA）是世界上最常用的食品防腐剂之一。 它也被称为 乙二胺四乙酸钙二钠 或 EDTA钙二钠 。 食品制造商将其添加到蛋黄酱，沙拉酱，涂抹酱和豆类罐头中，以保持其颜色和风味。 发酵麦芽饮料和蒸馏酒精饮料也可能包含这种成分。
EDTA钙二钠已被FDA批准为食品添加剂。 它具有稳定油脂混合物，促进颜色保留和延长食品保质期的作用。 该化合物还用于化妆品，肥皂，清洁产品和药品中。
乙二胺四乙酸在其核心是可以与金属离子形成四个或六个键的螯合剂 。 医学专业人员使用螯合剂来治疗金属毒性 。 EDTA也不例外。
该化合物可以静脉内或肌肉内注射。 它的作用是清除体内的重金属，例如汞或铅。 根据2014年5月在《 配位化学评论》 上发表的研究论文， 螯合疗法经常被滥用，并可能导致严重的不良反应。 此外，从业人员提出的大多数主张都缺乏科学依据。
EDTA螯合疗法的风险
螯合剂，例如EDTA，已经在心脏病，阿尔茨海默氏病，糖尿病和其他疾病的治疗中使用了数十年。 但是，很少有研究支持其有效性。
2013年3月在 JAMA上 发表的一项临床试验评估了EDTA螯合疗法对有心肌梗塞病史的个体的影响 。 接受40次含肝素，二钠钙，电解质和其他化合物的螯合混合物输注的受试者，发生心脏事件的风险降低了18％。 需要特别注意的是，由于副作用，有16％的参与者退出了研究。
低钙血症或低钙水平发生在螯合组的52名受试者和安慰剂组的30名受试者中。 安慰剂组的57位螯合患者和71位受试者发生心力衰竭 。 据报道每组有1例死亡 。 研究人员将这些不良反应归因于研究疗法。
根据《 协调化学评论》 ，支持该疗法的大多数主张在科学上看起来都是合理的，但通常并不可靠。 该评论引用了一项针对153名外周血管疾病受试者的研究，与安慰剂相比，EDTA 并未产生任何显着结果 。 在临床试验中，它未能改善动脉粥样硬化的危险因素，身体表现或心绞痛症状。
钙二钠已被FDA批准用于治疗重金属毒性，但不能治疗心脏病，自闭症，糖尿病和其他疾病。 但是，替代医学从业者经常滥用这种螯合剂并做出虚假主张。 此外，EDTA螯合疗法可能引起轻度至严重的副作用 ，包括但不限于：
- 恶心和呕吐
- 注射部位有烧灼感
- 低血压（低血压）
- 低钙血症
- 骨髓抑制
- 肾脏问题
FDA指出，EDTA注射剂 钙高钙二钠不可 用于肝炎，无尿或肾脏疾病的患者。 在某些患者中，这种物质会以与铅中毒相同的程度影响肾脏 。 此外，它会干扰锌胰岛素制剂。 常见的不良反应包括疲劳，发冷，心律不齐，口渴，食欲不振，刺痛和过敏反应。
饮食EDTA安全吗？
这种食品添加剂通常被认为是安全的。 根据2018年8月在《 EFSA杂志》上发表的研究论文，最大可接受的摄入量为每天每公斤体重1.9毫克 。大剂量的EDTA可能会耗尽人体锌。 但是，大多数食品仅含有少量的钙二钠，因此不大可能发生过量。
2016年，《 阿联酋食品和农业杂志》 对几种食品添加剂及其毒性进行了审查。 低剂量食用二钠钙（E385）似乎没有任何副作用。
另一方面，高摄入量会影响锌，铜和铁的吸收 ，从而导致矿物质缺乏。 它们还可能引起胃痛，腹泻，呕吐，血尿（尿血）和其他不良反应。
