生的或未煮过的鸡蛋构成潜在的健康风险，尤其是如果您长时间定期食用它们。 吃生鸡蛋不仅会增加患上疾病的风险，还会导致维生素和蛋白质缺乏。 应避免使用面糊，曲奇面团和任何其他包含生鸡蛋的食物，因为某些鸡蛋中存在细菌可能会致病。
沙门氏菌
根据美国农业部（USDA）的说法，吃生鸡蛋会大大增加您患沙门氏菌中毒的风险。 沙门氏菌是美国食源性疾病的主要原因之一，可引起胃痛，腹泻，呕吐，发烧和发冷。 在某些情况下，沙门氏菌中毒可能是致命的。 USDA建议完全煮鸡蛋以杀死可能存在的沙门氏菌。
生物素缺乏症
据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，吃生鸡蛋会干扰维生素，生物素的吸收。 未加工的蛋白含有抗生物素蛋白，该蛋白与胃中的生物素结合，可防止其被胃肠道吸收。 煮鸡蛋会破坏抗生物素蛋白，从而降低发生生物素缺乏症的风险。 生物素缺乏症很少见，但会导致脱发和皮疹等问题。
蛋白质生物利用度
煮生鸡蛋可提高其中蛋白质的生物利用度。 根据1998年发表在《营养学杂志》上的一项研究，生鸡蛋中51％的蛋白质是可生物利用的，这意味着生鸡蛋中只有大约一半的蛋白质可以被人体吸收。 相反，通过煮鸡蛋，鸡蛋蛋白质的生物利用度增加到91％，这使得煮熟的鸡蛋比生鸡蛋成为更好的可用蛋白质来源。
推荐建议
美国农业部和《营养行动》杂志均建议避免食用生鸡蛋，并在食用前彻底煮熟。 鸡蛋应经常冷藏并在两周内使用。 处理生鸡蛋后，重要的是在触摸任何东西之前，尤其是在其他食物上要洗手，因为这可能会将沙门氏菌传播到其他表面。
