豌豆除含有维生素和矿物质外，还是素食蛋白的健康来源。 它们还含有大量的复杂碳水化合物，纤维和少量脂肪。 您会在消化道的不同区域消化豌豆的不同营养成分-甚至根本不消化某些成分。
淀粉和糖
豌豆含有一些复杂的碳水化合物-通常称为淀粉-以及少量的简单碳水化合物或糖。 当您仍然咀嚼豌豆时，您开始消化豌豆中的淀粉。 作为唾液的一部分分泌的一种叫做淀粉酶的酶将淀粉分解成其构成分子，称为葡萄糖。 您将继续消化胃中的淀粉，并在小肠中完成整个过程。
蛋白
豌豆在素食主义者和肉食者中都很受欢迎，因为它们都含有蛋白质，您可以利用蛋白质为细胞提供能量。 蛋白质的组成部分（称为氨基酸）也使您能够构建自己的细胞蛋白质。 蛋白质消化是从胃开始的，因此直到吞下豌豆，消化酶才开始分解蛋白质。 劳拉里·舍伍德（Lauralee Sherwood）博士在她的《人类生理学》一书中解释说，蛋白质消化酶被称为蛋白酶，并且您的胃和小肠都会分泌它们。
脂肪类
豌豆的脂肪不如同一个家庭的其他成员（包括大豆和花生）高。 它们确实含有一些脂肪，但是，在豌豆到达小肠的第一部分之前，您不会开始消化这些脂肪，Gary Thibodeau博士在他的《解剖学与生理学》一书中解释说。 脂肪消化酶（称为脂肪酶）依赖于胆囊分泌到小肠中以发挥功能的胆汁盐。
难消化的材料
豌豆的纤维含量也很高，可以通过多种方式使您的健康受益。 虽然纤维是有益的，但是您根本不会消化纤维。 实际上，正是纤维的不可消化的性质为其健康带来了贡献。 纤维有助于增加肠道的体积，使您保持“正常”状态，并更轻松地将餐点中的废物转移出去。 纤维还与胆固醇和某些毒素结合，可降低您患结肠癌的风险。
