如果您曾经读过蛋糕混合包装的背面，您可能想知道为什么煮时间会因使用玻璃锅还是金属锅而有所不同。 科学与锅如何加热，保持其温度和散发热量有关。 玻璃比金属的烹饪速度更快，并且知道为什么会这样，以及它对食物有什么影响，将帮助您为在厨房中搅打的任何食物选择合适的锅。
玻璃更快
玻璃锅比大多数金属锅更容易烹饪食物。 根据美国能源部的说法，当您使用玻璃锅时，玻璃会逐渐变热，但是一旦变热，它就会更稳定地保持其温度。 这很重要，因为当您烘烤东西时，烤箱会经历加热和冷却循环。 当烤箱经过冷却循环时，玻璃锅可以更好地保持其温度。 内布拉斯加大学合作推广部表示，您正在烹饪的食物反过来会更快地吸收热量，并且烹饪得更快。
金属更慢
食物烹饪时，某些金属锅的温度波动更大，这会延长烹饪时间。 根据美国能源部的数据，金属锅开始更快地烹饪食物，但是由于金属的加热和冷却也更加明显，因此无论如何它都会延长烹饪时间。
深色还是浅色金属？
金属锅的颜色有很大的不同。 内布拉斯加州大学合作推广部报道，如果您使用深色金属锅，则可以预期的烹饪时间与使用玻璃锅时的烹饪时间更相似。 金属锅的光泽也会影响烹饪时间。 “论食物与烹饪：厨房的科学与知识”一书的作者哈罗德·麦吉（Harold McGee）写道，钝的金属锅或玻璃锅可以比有光泽的锅煮食物快20％。
做出选择
当您要烹饪哪种食物时，玻璃和某些类型的金属要比其他类型的金属煮得更快。 例如，内布拉斯加州大学合作推广部指出，玻璃锅通常更适合做馅饼和面包，而金属光泽的锅则适合做饼干和蛋糕。 美国能源部建议，没有蛋奶的食物，例如蛋奶酥，可以在玻璃锅中烹饪得更好。
