黄瓜是美国平均饮食中的主食，通常食用生的大黄瓜，腌制的小黄瓜可长期保存。 即使酱菜是用黄瓜制成的，它们的营养成分也与生黄瓜略有不同。 泡菜通常比黄瓜提供更多的维生素和纤维，但也含有糖或钠，这会降低其营养价值。
卡路里和纤维
黄瓜和莳萝泡菜的热量都较低-一杯切成薄片的黄瓜含16卡路里，而等量的莳萝泡菜则包含19卡路里。甜咸菜的热量较高，因为它们的糖分含量为每杯139卡路里。 食用黄瓜或泡菜可以增加纤维摄入量。 这种纤维有助于加快食物在消化道中的运动，抵抗便秘，还有助于降低血液中的胆固醇水平。 1杯切成薄片的黄瓜片可提供0.5克纤维，而莳萝泡菜每杯可提供1.7克纤维，甜泡菜可提供1.5克纤维。
维生素K含量
泡菜每份提供的维生素K比黄瓜多。 您的身体使用维生素K激活负责细胞生长和发育以及骨骼和软骨健康的酶。 它还在凝血中起着核心作用，可防止失血。 1杯甜咸菜中含有72.1微克维生素K-男性建议的每日维生素K摄入量的58％，女性建议的每日摄入量的80％。 一等份的黄瓜片可提供17.1微克的维生素K，而一杯莳萝泡菜则可提供60.4微克。
维生素A含量
黄瓜比黄瓜更可作为维他命A的来源。尤其是在甜咸菜中，富含维他命A。每杯提供1169国际单位的维生素A，这是男性每日维生素A需求量的39％，而男性每日维生素A需求量的50％女人。 一杯切好的莳萝泡菜可提供284国际单位的维生素A，而黄瓜每杯含109国际单位的维生素A。 腌菜中富含的维生素A有助于新血细胞的发育，调节甲状腺功能并支持健康的视力。
钠和糖含量
黄瓜比咸菜具有主要的健康优势，因为它们的糖和钠含量自然较低。 每杯切成薄片的黄瓜仅含有1.7克天然糖和2毫克钠-不到每日钠限量的1％。 另一方面，莳萝泡菜每份包含高达1, 356毫克的钠，占您每日摄入量的59％。 结果，您应该限制莳萝泡菜的摄入量，否则您就有可能因高钠饮食而导致高血压和心脏病。 甜咸菜中的钠含量也很高，每杯为699毫克，每份也含28克糖。 这种糖没有营养价值，但会增加卡路里摄入并导致蛀牙。
