椰子油是从椰子树的坚果中提取的，已经在全球热带文化中使用了数千年。 今天，它不仅可以用作烹饪原料，还可以用作医疗工具，保湿剂和化妆品基质。 与大多数植物油不同，椰子油具有抗腐败的脂肪酸成分。 但是，最终还是会变质。
分子结构
椰子研究中心称，椰子油主要由饱和脂肪制成，脂肪形式为中链脂肪酸。 这些脂肪酸的长度短于肉类和奶制品中的饱和脂肪，但是，与所有饱和脂肪一样，它们没有任何双碳键。 相比之下，大多数其他植物油（例如大豆油和玉米油）的多不饱和脂肪酸含量较高，其化学组成中包含多个双键。 这些不饱和脂肪的分解速度比饱和脂肪分解的速度更快，导致比椰子油更快的腐败。
损坏
当脂肪酸氧化并变酸时，通常会暴露在空气或光线下，从而使食用油变质。 由于其稳定的化学结构，椰子油中的饱和脂肪可以防止变质，并且在变质之前比大多数其他植物油可持续更长的时间。 椰子油还具有天然的抗菌特性，有助于减少微生物的污染。
保质期
椰子油的货架期取决于品牌和精制方法。 正如Quality First International解释的那样，精制，无味的椰子油在出现变质迹象之前可持续约18个月。 通过湿磨工艺生产的初榨椰子油含有更多的抗氧化剂，有助于防止变质； 这种椰子油可能持续数年而不会腐烂。
注意事项
由于椰子油确实包含一小部分不饱和脂肪，因此不能完全抵抗腐败。 将椰子油打开后冷藏或冷冻，并将其存放在避光的阴暗处，可延长其保质期。 避免食用散发出异味的椰子油或变色的油。
