吃蔬菜对身体健康很重要，并且知道如何以保留其纤维含量以及维生素和矿物质的方式进行烹饪将使您的饮食更加营养。 尽可能吃生的而不是煮熟的蔬菜。 而且由于某些蔬菜（例如土豆）中的大部分纤维都在皮肤中，因此最好在皮肤上保留皮肤。
光纤损耗的因素
某些因素会影响蔬菜在烹饪过程中损失的纤维量。 蔬菜仅由于削皮就会损失纤维。 并且，根据“巴基斯坦营养学杂志”，在烹饪之前去皮的蔬菜在烹饪期间比没有烹饪的蔬菜损失更多的营养。
最好的烹饪方法
您使用的烹饪方法会影响蔬菜中的纤维损失。 例如，蒸煮或微波蒸煮蔬菜比煮沸导致的纤维损失更少。 蔬菜中的一些营养成分在煮沸时会渗入水中，因此，如果必须煮沸蔬菜，请在汤或调味料中使用烹饪水，这样您仍然可以获得营养。 无论使用哪种烹饪方法，都应尽可能缩短烹饪时间，以保留纤维和营养。
最好的高纤维蔬菜
根据MayoClinic.com的数据，男性在50岁以后每天应摄入38克纤维，之后每天要摄入30克，而女性则分别需要25和21克。 纤维含量最高的蔬菜是朝鲜蓟，在一个中等煮熟的朝鲜蓟中为10.3克，而豌豆则为每煮熟的杯子8.8克。 西兰花（每杯5.1克）和萝卜青菜（每杯5克）在网站列表中的排名也很高。
纤维的重要性
吃高纤维饮食可以带来很多好处，例如保持排便规律和帮助减肥。 此外，食用大量纤维还可以降低胆固醇并控制血糖。 高纤维饮食还可以减少患痔疮的风险。
