如何用鹰嘴豆粉做饭

鹰嘴豆粉，顾名思义，来自鹰嘴豆或鹰嘴豆，也因鹰嘴豆粉或克粉而得名。未经焙烤的鹰嘴豆粉也被称为besan，besum或chana面粉，是印度，巴基斯坦和希腊烘烤的基石。像鹰嘴豆本身一样，面粉中也含有蛋白质，并表现出甜美而坚果的味道，而不含麸质。领先制造商Bob's Red Mill指出，一1/4杯面粉包含110卡路里，包括15卡路里的脂肪热量，以及18 g碳水化合物，6 g蛋白质，2 g脂肪以及大量的铁和钙。

鹰嘴豆产生可口且营养丰富的面粉。

步骤1

制作鹰嘴豆薯条，在意大利被称为panele，在法国被称为panisse。在搅拌碗中，将2杯鹰嘴豆粉加到1杯水中，混合；《纽约时报》专栏作家马克·比特曼（Mark Bittman）是鹰嘴豆粉的忠实拥护者，他指出，混合物应该稠而不干。加1/2茶匙。盐和等量的胡椒粉。将混合物铺在不粘锅上，冷藏过夜。 Bittman建议，将面糊切成比炸薯条大的牧场薯条形状，然后在橄榄油中炸至酥脆。

第2步

将1杯鹰嘴豆粉与1杯水（1/2茶匙）混合，以制成可丽饼。盐和1/4茶匙。姜黄直到光滑。加热1汤匙。将植物油放入煎锅中，然后将1/3杯面糊倒入锅中。煮两分钟然后翻过来。制作薄饼时，将其堆积在盘子上，可以自己食用，也可以搭配印度主题的汤或咖喱一起食用。

第三步

将1杯鹰嘴豆粉和1杯通用面粉混合，制成甜点薄饼；加1汤匙橄榄油和1/2茶匙。盐。加3杯水使面糊光滑。将1/3杯面糊倒入煎锅中并煮至可丽饼在热表面上松散地滑出；用锅铲翻面，煮第二面20秒钟。装满切碎的草莓或您最喜欢的果酱，将薄饼卷起来，然后在上面撒上枫糖浆。

步骤4

用鹰嘴豆粉代替大豆粉制成面包。玛格丽特·惠滕伯格（Margaret Whittenberg）在“新型美食：烹饪和饮食必不可少的成分”中建议，应将面粉重点放在苹果酱，蜂蜜和肉桂等味道浓郁的食谱中，因为它的风味比谷物类面粉更为突出。将鹰嘴豆面粉和小麦或拼粉混合在一起以烘烤面包，使其不超过配方的25％，或与高粱或木薯粉结合制成无麸质面包。