与传统的锅碗瓢盆相比，高压锅能够在更短的时间内完成全餐。 他们通过在锅中人为地产生高气压来做到这一点，从而使被捕集的水和蒸汽达到远高于正常沸点的温度。 像其他烹饪方法一样，高压锅可以根据您的使用方式为您提供嫩或硬的肉。
压力烹饪的工作原理
当水沸腾时，它膨胀并产生蒸汽云。 高压锅将蒸汽捕集在密封盖内，从而在内部形成加压环境。 随着压力的增加，锅内水和蒸汽的沸腾温度可能会升高到257华氏度。 水比空气传递的热量更好，因此与烘烤或其他干热烹饪相比，该温度非常快地烹饪肉类和蔬菜。
高压锅里的肉
肉的嫩度取决于几个因素。 有些切块起初比较嫩，几乎没有或没有咀嚼性结缔组织。 其他切块（例如牛肩肉）更坚韧，并且结缔组织很多。 肉中的大部分结缔组织是由胶原蛋白制成的，胶原蛋白在煮熟时会分解并变成明胶。 正确烹饪后，结缔组织可使肉变湿变富，而不是变硬变硬。 通常，您可以使用慢炖锅来完成此操作，但是高压炊具可以更快地融化结缔组织。
时机的重要性
定时在压力烹饪中特别重要，因为它是如此之快。 多花一两分钟可以使湿嫩的锅烤与干硬的烤区别。 始终使用可靠的现代食谱烹制压力大的肉。 电磁炉的制造商是食谱的理想来源，或者可以参考Vickie小姐的压力锅网站获取时间表。 根据配方说明对压力锅排气也很重要。 如果使用错误的方法，则肉会变硬变干。
打捞过熟的肉
不难看出您是否在高压锅中煮得太熟。 它会干燥而有嚼劲，好像每滴多余的水分都被挤出了。 幸运的是，如果您将其视为慢煮项目，那么肉最终将再次变软。 它永远不会像新鲜烹制时那样鲜美或潮湿，但是它将带给您大量的肉汁，以spoon取肉片。 这将有助于补偿您的初始错误。
