豆浆和牛乳提供相似量的蛋白质。 但是，豆浆和牛奶之间存在一些营养差异。 豆浆含有3克纤维，通常比牛奶具有更少的卡路里，脂肪和胆固醇。 根据俄勒冈州立大学的数据，富含钙，核黄素以及维生素A，D和B12等营养素的豆浆为乳糖不耐症的人或想避免动物蛋白的人提供了牛奶的替代品。 但是，牛奶比豆浆含有更多的维生素A，锌，维生素B12，叶酸和钙。
蛋白质和脂肪
豆浆提供了完全基于植物的蛋白质，其脂肪含量比牛奶（一种基于动物的蛋白质来源）少得多。 八盎司的普通豆浆可为您提供9克蛋白质，5克总脂肪，并且不含饱和脂肪或胆固醇。 伊利诺伊大学国家大豆研究实验室称，八盎司的纯钙强化豆浆包含7克蛋白质和约4克总脂肪，其中包括半克饱和脂肪，但不含胆固醇。
牛奶中含有乳清和酪蛋白，可提供完整的蛋白质。 八盎司的全脂牛奶提供8克蛋白质，8克总脂肪，5克饱和脂肪和24毫克胆固醇。 八盎司的脱脂牛奶含8克蛋白质，不含脂肪，但胆固醇为5毫克。
氨基酸
氨基酸的两种类型，也称为蛋白质的组成部分，包括从饮食中获取的必需氨基酸和人体产生的非必需氨基酸。 豆浆包含各种必需氨基酸，而豆浆提供了更好的来源，并且所含必需氨基酸比豆浆略多。
大豆蛋白降低低密度脂蛋白
一项为期8周的德国研究在3月/ 4月号的“治疗进展”中进行了报道，比较了每天服用25克蛋白质的120名患者对总胆固醇水平的影响。 研究参与者接受了非变性大豆蛋白-不会因加热或化学反应而改变的蛋白质-分离的大豆蛋白或安慰剂。 在研究开始时，患者的总胆固醇水平在每分升201毫克到每分升302毫克之间。 八周后，未变性的大豆蛋白组的总胆固醇降低了10.7％，低密度脂蛋白水平（也称为LDL）降低了9.4％。 大豆分离蛋白组的总胆固醇水平降低了5.8％，LDL胆固醇降低了4.9％。
蛋白质过敏
过敏通常是由免疫系统对食物蛋白质的反应引起的，人体在消化过程中不会分解。 在美国食品和药物管理局确定的八种主要食物过敏原中，牛奶排在第一位，大豆排在第八位。 这些主要的食物过敏原导致90％的食物过敏反应。 食用时，牛奶和大豆蛋白会导致释放化学物质，触发您的过敏症状。 尽管它们含有相当数量的蛋白质，但如果您对牛奶蛋白质过敏，则不一定也对大豆蛋白质过敏。
动物蛋白，植物蛋白和糖尿病
动物的蛋白质来源可为您的身体提供更多所需的氨基酸，2012年7月出版的《医学中的冷泉港观点》发表的一项研究报告说，牛奶会增加1型糖尿病（以前称为青少年糖尿病）的风险。 2008年2月，《美国临床营养杂志》刊登了一项关于女性2型糖尿病风险的研究。 研究结果表明，低碳水化合物的饮食（包括较高的植物脂肪和植物蛋白的摄入量）可以降低风险。
