小麦籽粒包含三个部分：胚芽，胚乳和麸皮。 胚乳约占玉米粒的83％，通常被磨成白面粉。 微小的高脂肪胚芽部分包含植物胚，通常在加工过程中除去以延长面粉的保质期。 在白面粉的生产过程中，还会去除麸皮或坚硬的外皮。 所有这三个成分都包含一种植物存储蛋白，称为面筋。
基础
麦醇溶蛋白是小麦籽粒所有三个部分中的特殊类型的面筋，对面筋敏感性人群产生问题。 如果患有乳糜泻，您的身体会将麦醇溶蛋白识别为异物，然后发起攻击将其清除。 最终结果是对小肠中营养物质吸收到血液中的部分的伤害，从而导致许多问题。
特效
替代品
麦麸是不溶性纤维的良好来源，不溶性纤维是一种膳食纤维，可促进正常的排便并帮助您避免便秘。 如果您不能安全地吃麦麸，则可以代替无麸质米糠。 其他不溶性纤维的良好来源包括全麦无麸质面包，谷物和面食。 坚果中的不溶性纤维含量很高，深绿色的叶类蔬菜，西兰花，卷心菜和其他产气蔬菜也是如此。
警告
尽管燕麦麸也是不溶性纤维的良好来源，但美国的许多商业燕麦产品都被小麦或大麦麸质污染，可能引发乳糜泻。 一些患有腹腔疾病的人可以安全地食用纯净，未污染的燕麦麸。 但是，科罗拉多州立大学指出，您应该寻找不含麸质的燕麦产品。
