全麦面包由谷物制成，该谷物包含其三种天然成分：胚芽，麸皮和胚乳。 它不同于用精制谷物制成的面包，后者仅含淀粉的胚乳。 全麦面包中含有大量的可消化碳水化合物。 任何含有可消化碳水化合物的食物都会使您的血糖或血糖升高，尽管某些碳水化合物会比其他碳水化合物使您的血糖水平高得多。
全谷物基础知识
全谷物被归类为复杂碳水化合物。 这意味着它们含有淀粉和纤维，并且消化时间相对较长。 外层或麸皮富含纤维，这种纤维不会被消化，但有助于调节废物通过大肠的流量。 中间层或胚芽具有许多重要的营养素，包括维生素E，锌，镁和必需脂肪酸。 当您吃没有这些层的面包或其他谷物产品时，您将失去许多营养和调节系统的好处。 一些食品制造商试图通过丰富其产品来弥补这一点。 但是，富含面包的营养仍然不如全麦面包那么多。
葡萄糖和碳水化合物消化
可消化的碳水化合物通过为您提供称为葡萄糖的简单糖源来为您的健康发挥至关重要的作用，葡萄糖是您赖以为身体提供燃料的基础。 可消化的碳水化合物被分解为葡萄糖和其他简单的糖，然后通过小肠壁进入您的血液。 一旦进入血液，其中的一部分葡萄糖就会在体内循环并被细胞吸收。 其余的则储存在您的肝脏中。
血糖增加
当您吃全麦面包和其他易消化的碳水化合物时，血液中会大量积聚葡萄糖，然后葡萄糖进入细胞或进入肝脏。 血液中葡萄糖的相对水平称为血糖水平或血糖。 为了控制葡萄糖向细胞和肝脏的流动，您的身体依赖于胰腺中一种叫做胰岛素的激素。 当胰岛素释放到您的血液中时，它会通过发送化学信号来告诉您的肝脏和细胞开始葡萄糖的存储和加工，从而达到其作用。 结果，您的血糖水平回落。
碳水化合物和血糖指数
一次，复杂的碳水化合物被认为与糖等简单的碳水化合物完全不同。 进行分类的基础是所有简单碳水化合物比复杂碳水化合物增加血糖的假设。 但是，莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）指出，复杂的碳水化合物本身对您的血糖影响很大。 现在，科学家和医生通常使用一种称为血糖指数的标准来估计碳水化合物对您的血糖水平的影响。 高血糖指数的食物比低血糖指数的食物产生更高的葡萄糖水平。 血糖指数数字表示与纯葡萄糖100相比，食物提高血糖水平的速度有多快。美国糖尿病协会解释说，低血糖食物的血糖指数为55或更低。 全麦面包的血糖指数为51，使其排在低血糖榜单上。 请咨询您的医生和注册营养师，以获取有关全谷物和其他碳水化合物与葡萄糖相关的作用的更多信息。
