硬粒小麦是春小麦的硬变种，是一种全谷物，其面粉可在许多熟悉的产品中找到，包括面食，蒸粗麦粉和粗面粉。 硬质小麦粉-品种包括全麦和白小麦-具有高蛋白质和弹性含量，是制作面食的首选。
硬质小麦的用途
由硬质小麦制粉的面粉和产品有几种类型，包括粗面粉，硬质小麦硬质小麦粉，白硬质小麦粉和碾碎小麦，它们是通过将硬质小麦粒煮沸制成的。
粗面粉通常用于硬质面食中，是粗磨的硬质小麦粒。 其他由硬质小麦粉制成的知名产品包括蒸粗麦粉，蒸粗麦粉是通过将粗面粉和水的糊状物碾成细小的圆形块然后蒸制而成的。
硬质小麦相对于普通小麦具有较高的蛋白质含量。 用硬质小麦粉制成的面团具有很高的延展性，这意味着可以将其拉伸成很长的碎片而不会破裂，例如在制作意大利面时。 但是，它的弹性很低，因此揉捏后不会像普通的小麦面团那样弹回，这使其不适合用于烘烤面包。
如果硬粒小麦粉在包装上被列为“石磨粉”（例如，粗面粉通常被列为“石磨粉”），则表示谷物在加工过程中被压碎在石块之间，而麸皮，胚芽和胚乳谷物永远不会分离。 硬质粉的营养价值取决于其加工方式。 全麦硬质粉比白硬质粉含有更多的营养。
杜伦VS 全麦
哈佛大学陈正熙公共卫生学院发表的一篇文章将全麦谷物描述为健康益处的“完整包装”，与精制谷物相反，精制谷物在精炼过程中会剥夺营养。
全麦粒包含三部分：麸皮，胚芽和胚乳。 麸皮是富含纤维的外层，可提供B族维生素，铁，铜，锌，镁，抗氧化剂和植物化学物质。
根据哈佛大学的说法，植物化学物质是植物中的天然化合物，已经对其在疾病预防中的作用进行了研究。 胚芽是种子生长的核心。 它富含健康脂肪，维生素E，B维生素，植物化学物质和抗氧化剂。 胚乳是容纳碳水化合物，蛋白质和少量某些B族维生素和矿物质的内层。
在碾磨过程中，将小麦精炼成白面粉可以去除多达75％的植物化学物质。 研磨还去除了一些脂肪和纤维。 全麦面粉比不含麸皮或胚芽的白面粉含有更多的营养和纤维。
杜伦全麦吗？
硬粒小麦还是全麦更健康的问题应该改写为：全谷物比精制谷物更健康？ 美国农业部说是的。 其《 2015-2020年饮食指南》列出了建议的谷物含量，以2000卡路里的水平，每天6盎司当量。 至少其中一半应为全谷物。
美国农业部规定，谷物可以是全谷物，也可以是精谷物。 全谷物包括糙米，藜麦和燕麦等。 如前所述，与加工过程中去除了膳食纤维，铁和其他营养物质的精制谷物相比，全谷物包含了整个内核，包括胚乳，麸皮和胚芽。
更进一步，全谷物理事会试图简化包装食品的成分清单。 它可以识别全谷物成分，包括全谷物，全麦，全谷物，碎石全谷物，糙米，燕麦，燕麦片（包括老式燕麦片和速溶燕麦片）和小麦莓。 但是，要注意的是，除非也包括“全谷物”一词，否则具有该词语的成分实际上可能是或不是谷物。
硬质小麦在自然状态下是全谷物。 但是，当您购买包含硬质粉的产品时，您可能需要仔细阅读成分标签，以确定在您将其放在货架上的包装中时，是否已经过精制。
