全叶甜菊
甜叶菊是南美草药，已经用作甜味剂已有数百年历史了。 它含有称为糖苷的化合物，或更确切地说是甜菊糖苷，它们能产生强烈的甜味，但不提供卡路里。 它可以以自然状态使用，将整个干燥的甜叶菊叶粉碎，将它们粉碎或压碎成绿色粉末。 生产这种形式的甜叶菊的唯一方法是将叶子干燥，然后用手指或杵将其磨碎。 这就像将草药从自己的花园中取出并在食谱中使用它们一样。 不涉及任何处理。 最棒的是，甜菊叶上没有使用任何农药，因为植物是如此的甜，以至于没有昆虫打扰他们。
液体提取物
液态甜叶菊提取物可以与水，甘油，酒精或葡萄柚基制成透明液体提取物。 使用水或酒精和膜过滤从叶中提取糖苷。 由于蒸发，因此成品中不会残留酒精。 液体变得清澈而不是绿色，因为提取过程会去除叶绿素，并且残留白色糖苷。 据SweetLeaf公司称，不应使用漂白剂或其他化学增白剂。
深色甜叶菊浓缩液是一种浓的深棕色液体，可以很好地替代黑糖和糖蜜。 它是通过在水中煮甜叶菊叶，不加任何化学药品或酒精的情况下煮熟直至达到适当的厚度或浓度而制成的。 结果类似于“还原”，即通过煮沸液体使之增稠的调味料。
粉状提取物
甜叶菊粉为白色粉末状提取物，散装或成袋生产，并与通常为低聚果糖或FOS的填充剂混合，后者是一种植物性纤维。 这是甜菊糖加工最多的形式。 SteviaPowder.com表示：“甜菊糖苷的生产涉及从干燥的叶子中提取水，然后进行澄清和结晶过程。大多数商业过程包括水提取，脱色和使用离子交换树脂，电解技术或沉淀剂的纯化。” 。
甜菊提取物的某些粉状形式可能包含麦芽糊精，麦芽糊精是一种来自玉米淀粉的食品添加剂，可能含有味精。 尽管涉及加工，并产生白色粉末，但甜叶菊植物的许多健康特性仍然存在，使其成为糖或糖精替代品（如阿斯巴甜和Nutrasweet）的健康替代品。
